Наливка Ассорти

Как написано в книге

Наливка Ассорти Используют ассорти из ягод крыжовника, малины, клубники, черной смородины и яблок. Ягоды раздавливают в эмалированной посуде, яблоки нарезают мелко или протирают через крупную терку. Массу в любом соотношении, в зависимости от наличия сырья, укладывают в бутыль, прибавляют сахар в расчете 150-200 г/кг сырья, дикие дрожжи (см. Общие требования к приготовлению плодово-ягодных вин) - 200 г дрожжей на кг массы, закрывают марлевой повязкой или ватным тампоном и дают бродить 3-4 дня. Затем меняют ватный тампон на водяной затвор и ставят на брожение на 21-30 дней. Если взято много черной смородины, то брожение может длиться 45 и более дней. После окончания брожения наливку снимают с осадка. К оставшейся мезге прибавляют 300 г сахара на 1 кг массы, доливают воды до 3/4 объема и вновь ставят на брожение сначала с ватным тампоном, а через 3-4 дня - с водяным затвором до 30 дней. После слива фракции М № к мезге добавляют воду и сахар и ставят под водяной затвор в третий раз. По окончании брожения к мезге добавляют 10-15% сахара, холодную воду и под марлевой повязкой или ватно-марлевой пробкой оставляют на 2-2,5 месяца на уксусно-кислое брожение. Приготовленный уксус можно 17 использовать для приготовления блюд, при консервировании.

Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991, стр. 19