О дополняніи бочекъ.

Как написано в книге

О дополняніи бочекъ. Стоящія въ погребахъ вины, пива и прочіе напитки въ бочкахъ не рѣдко портятся отъ того, что мало по малу нечувствительно усыхаютъ, или сами собою въ бочкахъ убываютъ, отъ чего дѣлается въ суднѣ пустое мѣсто. Въ отвращеніе сего чрезвычайнаго для нихъ вреднаго обстоятельства, должно всѣ въ расходѣ не употребляемыя бочки неотмѣнно дополнять, чтобы онѣ были всегда полны. Дополниваніе сіе производится различнымъ образомъ: вразсужденіи вина, дополняется оно виномъ же, хотя и самолучшимъ; или въ недостаткѣ онаго набираются сухихъ самыхъ лучшихъ и чистыхъ камней, извѣстныхъ подъ именемъ голышей, или хотя простыхъ дикихъ, но только не известковыхъ. Камней сихъ опускается въ бочку столько, чтобы вино наполнило опять всю бочку, и почти лилось бы вонъ. И тогда обтирается втулка и бочка чистою пряницею, и опять закупоривается надлежащимъ образомъ. Дополнивать ихъ въ каждыя двѣ недѣли по два раза; но зимою и въ сырую погоду довольно будетъ и одного раза въ недѣлю; лѣтомъ же напротивъ того надобно дополнивать по два раза, смотря по вину, горячее ли оно, и много ли высыхаетъ; или по погребу, на высокомъ ли онъ и сухомъ ли находится мѣстѣ. Вообще же потребно къ тому всякой годъ два мѣры съ половиною. Напротивъ того пиво, а особливо поставленное въ прокъ, дополняется съ начала, и покуда оно выкидываетъ изъ себя дрожжи, все свѣжимъ пивомъ, а потомъ чистою колодезною водою, и всегда дни черезъ два послѣ того, какъ налито въ бочку; наблюдая при томъ, чтобъ наполнять не слишкомъ много, и чтобы не полилось вонъ. Также чтобъ и не слишкомъ пережидать, и темъ чѣмъ бы не испортить.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 287