| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| до 7 кг измельченных бобов какао | бобы какао | до 7 кг | — |
| 25 л 25%-ного спирта | 25%-ный спирт | 25 л | — |
| раствора сахара | раствор сахара | не указано | — |
| ванильной настойки | ванильная настойка | не указано | — |
| крахмальной патоки | крахмальная патока | не указано | — |
| киршвассера | киршвассер | не указано | — |
Растения этого рецепта ещё не связаны с карточками атласа, поэтому ссылок на них пока нет.
Коричневый какао-ликер. Мацерация бобов какао продолжается 8—14 дней; получаемый настой с сильным вкусом и запахом используют непосредственно. После добавления 25 л 25%-ного спирта остатки перегоняют. Для извлечения спирта перегонку паром доводят до конца. Ликер составляют из общего количества мацерата и дистиллята с добавлением киршвассера, ванильной настойки, раствора сахара и крахмальной патоки. Содержание спирта в обоих ликерах одинаково, сахара в коричневом ликере меньше (30%). Для приготовления особенно вкусного ликера этого типа нужно взять до 7 кг измельченных бобов какао, получить из них настойку и использовать ее при составлении ликера без каких-либо ароматизирующих примесей, как масло горького миндаля, ваниль и др.; тогда в ликере будет ощущаться запах сушеных (жареных) бобов. Такой продукт должен иметь высокое содержание сахара и 26%-ную крепость: Он обладает мягким вкусом и запахом жареных бобов.Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959, стр. 299
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.