Масло из сладкого миндаля

Как написано в книге

В абсолютно сухом сладком миндале содержится 50—60 %, жирного невысыхающего масла: в горьком миндале его меньше (40—50%), а в отдельных случаях даже до 20%. В крупных косточках сладкого миндаля масла меньше, чем в мелких; у горького миндаля такой зависимости нет. В горьком миндале содержатся амигдалин (до 3,5%) и эмульсин. Физико-химические показатели миндального масла следующие: 1) удельный вес (при 15°) 0,914—0,924 (крымский сладкий 0,9190; кавказский горький 0,9183); 2) температура застывания от —10° до —21,58; 3) рефракция (при 40°) 1,4612—1,4643 (крымский сладкий 1,4637; кавказский горький 1,4635); 4) число омыления 183,3—207,6 (крымский сладкий 190,46; кавказский горький 190,00); 5) иодное число 92—105,8 (крымский сладкий 94,94; кавказский горький 93,00); 6) поляризация от —192' до —1925'; 7) число Генера 94,2—96,6; 8) число Рейхерта — Мейссля 0—0,5; 9) число Поленске 0—1,0; 10) ацетильное число 5,8—9,7; 11) родановое число 81,7—85,2; 12) число Момене 51—54; 13) теплота бромирования 176—259; 14) кислотность 0,2—7,0 (крымский сладкий 0,24; кавказский горький 0,28). Масло содержит 3,1% пальмитиновой кислоты, 77,9% олеиновой и 19,9% линолевой. Миндальное масло холодного прессования жидкое, бесцветное или светло-жёлтое, почти без запаха и с приятным ореховым вкусом; масло горячего прессования более густого жёлтого цвета. В присутствии воздуха и света масло в течение 10 дней обесцвечивается, густеет и приобретает вазелинообразную консистенцию. К прогорканию более склонно масло горьких миндалей, чем сладких.

Станков С.С. Масличные растения (Станков), 1944, стр. 54