Березовица

Как написано в книге

102. Березовица* Шиповки можно готовить также из сока очень многих древесных пород, напр., из березы, липы, сахарного клена — 97 — и других. Чаще всего во многих местах СССР готовят эти наливки из сока березы. Весной, когда деревья начнут покрываться зеленью, нужно выбрать здоровую березу с толстым стволом, про­ буравить в нем отверстйе, в которое вставить подхо­ дящую трубку, и дать сбежать соку в подставленный сосуд. При умело сделанном отверстии дерево сравни­ тельно очень мало страдает от этого и быстро затем поправляется; нужно только пробивать одну кору, не касаясь самой древесины и не доходя до сердцевины, тем более, что большее количество сока находится именно непосредственно под корою. Чем выше от земли сделан прокол, тем лучше качество полученного сока; наиболее сладкий и ароматичный находится в толстых ветках возле самого ствола. При высоком проколе, кроме того, меньше страдает дерево, рана скорее заживает, хотя количество вытекающего сока менее значительно. Нужно также, если желают, чтобы дерево не пострадало и скорее оправилось, сделанное отверстие после окончания отбира­ ния сока. забить деревянным (березовым) колышком. С 1 дерева можно получить от 1 до 4 ведер сока. Березо­ вый сок можно употреблять в свежем виде или же готовят из него следующий напиток: вскипятить 25 литр. (2 ведра) чистого сока или с прибавлением небольшого количества воды, положить 4—5 кг. (10—12 ф.) сахара, перелить в боченок, прибавить 3 литра (5 бут.) белого вина, 8 лимо­ нов, нарезанных кружками, 3—4 ложки свежих пивных дрождей, закупорить, дать перебродить в теплом месте, а через 4 недели перелить по бутылкам, закупорить, засмолить и дать вылежаться 2—3 месяца в погребе.

Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927, стр. 50