О дѣлаши пива систомъ.

Как написано в книге

Къ совершенству пива между прочимъ принадлежитъ и то, чтобъ они были чисты и прозрачны. А не рѣдко случается, что иное пиво не хочетъ никакъ быть чистымъ, хотя бы и надлежало ему такимъ. Въ такомъ случаѣ не излишнее почитается въ пользу охотниковъ до пива упомянуть и о томъ, какимъ образомъ можно пиво дѣлать чистыми такъ, какъ совѣтуютъ иностранные. По мнѣніямъ ихъ пиво киснувшее въ бочкахъ требуетъ всегда большаго времени для прочищенія, нежели то, которое кисло въ чанахъ и кадкахъ. Въ такомъ случаѣ не остается иногда дѣлать ничего иного, какъ дать ему далѣе стоять съ покоемъ, а потомъ спустить, чтобы оно въ небольшихъ суднахъ совершенно отстоялось. Однако ежели несовершенство, какъ то всего чаще бываетъ, произошло или отъ недовольнаго киселья, или отъ худобы солода, то должно употреблять въ отвращеніе того слѣдующія средства. Ежели нечисто оно отъ перваго, то надлежитъ испытать, не можно ли принудить его опять къ броженію и киселью, и дать ему перебродить хорошенько. Въ послѣднемъ же случаѣ трудно его инымъ образомъ исправить, кромѣ того, что избить въ пѣну нѣсколько яичныхъ бѣлковъ, и смѣшавъ съ пивомъ дать онымъ на огонь опять ссѣстися. Но сіе производить можно только съ небольшимъ количествомъ. Или: Взять нѣсколько пива; распустить въ немъ рыбьяго клею; влить въ прочее пиво и перемѣшать хорошенько; и тогда клей соединившись съ землянистыми частицами, дѣлающими пиво нечистымъ, чрезъ нѣсколько времени осядетъ на дно. Или: Когда пиво уже нѣсколько дней стояло и довольно закисло; то берется на одну бочку небольшая горсть скобленаго оленьяго рога; взваривается съ двумя кружками того густаго и мутнаго пива, выливается потомъ въ бочку, и дается пакъ отстояться ночь; отъ чего почасъ сдѣлается свѣтло и чисто; но тогда не надобно уже медлить, но почасъ разливать по бутылкамъ.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 204