"Царское" варенье из крыжовника

Как написано в книге

"Царское" варенье готовят из недозрелых крупных ягод зеленого цвета, которые после сортировки и мойки очищают от чашелистиков, на ягодах делают полный или частичный надрез ножом, удаляют семена. Плоды промывают, укладывают в эмалированную кастрюлю или алюминиевый таз, заливают холодной водой и ставят на 5—6 часов. При выстаивании ягоды перестилают вишневыми листьями, которые придают варенью особый аромат и способствуют сохранению зеленого цвета. Вымоченные плоды откидывают на дуршлаг и опускают в кипящий сироп (на 1 кг крыжовника берут 1,5 кг сахара и 2 стакана воды). Перед варкой плоды выстаивают в сиропе не менее 3—4 ч. После этого их варят до готовности в 2—3 приема (по 5—7 мин.) в кипящем сиропе и настаивают 5—6 часов. После варки варенье быстро охлаждают и перекладывают в чистые, сухие стеклянные банки, накрывают крышками или пергаментной бумагой, обвязывают шпагатом и ставят в сухое прохладное место на хранение.

Булатов Е.П., Булатова З.П. Растения-целители: ягодные кустарники, 1993, стр. 6