Варенье из земляники, малины, ежевики

Как написано в книге

Варенье из земляники, малины, ежеви­ки и других нежных сочных ягод варят в день сбора. Они должны быть вполне зрелыми, собранными в сухую погоду. На 1 кг ягод берут 1,2—1,5 кг сахарного песка. Ягоды тщательно перебирают, опо­ласкивают по мере необходимости водой, отделяют чашелистики и плодоножки. Ес­ли в плодах малины обнаружены личин­ки малинного жука, их погружают на 5—10 минут в однопроцентный раствор поваренной соли. Личинки всплывают, и их аккуратно выбирают ложкой, а ягоды малины промывают водой. Подготовлен­ные ягоды заливают горячим са­харным сиропом (на 1 кг сахара 1 стакан воды) и ставят в прохладное место на 4—6 ча­сов, после чего сироп сливают и увари­вают в течение 6—12 минут, не допуская бурного кипения. Уваренным сиропом за­ливают плоды малины и оставляют на 5—6 часов. Затем его снова сливают и уваривают. Указанный процесс повторяют 2—3 раза, после чего ягоды вместе с си­ропом доваривают окончательно.

Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесов, стр. 269