Страница 339

Рецепты с этой страницы

• Соус грибной по-монастырскисоус, кулинарный рецепт

  Соус грибной по-монастырски. Взять гречневую муку, сухой грибной порошок, муку из сушеных листьев крапивы, отвар пшеничных отрубей, все перемешать и прокипятить 10–15 мин. Добавить маринованных корнишонов, нарезанных кусочками, и зеленых маринованных семян настурции.

• Соус грибной диетическийсоус, кулинарный рецепт

  Соус грибной диетический. Подсушенную муку растереть с маслом, развести грибным бульоном и проварить 15–20 мин. Посолить, процедить, добавить вареные, измельченные на мясорубке грибы, вареную морковь, довести до кипения, добавить масло, перемешать и подавать к крупяным блюдам и блюдам из вермишели.

• Соус грибной по-женевскисоус, кулинарный рецепт

  Соус грибной по-женевски. В кастрюле разогреть сливочное масло, прибавить грибы, петрушку, растертые зубчики чеснока, мелко накрошенный ломтик хлеба, бульон и красное вино. Смесь варить до мягкости грибов. Затем соус процедить, заправить солью и черным молотым перцем и подавать к вареному мясу или вареной рыбе.

• Соус грибной по-венгерскисоус, кулинарный рецепт

  Соус грибной по-венгерски. Промытые и измельченные грибы потушить со сливочным маслом. Бульон заправить прогретой мукой, прибавить соль и перец, прокипятить. Добавить 2–3 растертых желтка, 100–200 г сметаны, 1–2 ст. ложки лимонного сока. Перемешать с грибным соусом. Для окраски соуса можно прибавить жженый сахар.

• Красный основной соуссоус, кулинарный рецепт

  Красный основной соус. Сварить бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Часть бульона слить в отдельную посуду, охладить до 50 °С, всыпать просеянную, слегка обжаренную без жира пшеничную муку и размешать до однородной консистенции. В остальной бульон положить слегка обжаренные с томат-пастой коренья и лук,…

• Белый основной соуссоус, кулинарный рецепт

  Белый основной соус. Горячую белую пассеровку развести горячим рыбным (или мясным) бульоном и вымешать до однородной массы, довести до кипения, добавить мелко нарезанные коренья и варить 25–30 мин. Процедить, овощи протереть через дуршлаг. Готовый соус довести до кипения, заправить солью, лавровым листом, перцем…

• Соус белый со свежими грибами и лукомсоус, кулинарный рецепт

  Соус белый со свежими грибами и луком. Пассерованный нашинкованный лук соединить с мелко нарезанными вареными грибами и продолжать пассеровать еще 3–5 мин. Все это ввести в белый основной соус и проварить 10–15 мин. Готовый соус охладить до 60–75 °С и заправить маслом.

• Соус бешамель со свежими грибами поболгарскисоус, кулинарный рецепт

  Соус бешамель со свежими грибами поболгарски. Разогреть масло, прибавить муку, поджарить до светло-золотистого цвета, постепенно разводя 1,5 стаканами молока и помешивая, чтобы получилась густая однородная масса. Затем влить еще 0,5 стакана молока, в которое предварительно разбить желтки, добавить бульона, соль и,…

• Соус грибной кисло-сладкийсоус, кулинарный рецепт

  Соус грибной кисло-сладкий. К основному грибному соусу добавить изюм, чернослив без косточек, сахар, винный уксус и томат-пасту, прожаренную на сливочном масле. Соус прокипятить 15 мин и заправить сливочным маслом. Подавать к биточкам, котлетам, запеканкам, рулетам и крупяным блюдам.

• Сладкий соус из сушеных грибовсоус, кулинарный рецепт

  Сладкий соус из сушеных грибов. Намоченные и разбухшие грибы отварить в процеженном настое до мягкости, вынуть, нашинковать соломкой; нарубить лук и немного подрумянить его на сливочном масле; поджарить муку до коричневого цвета; остудить, развести частью холодного грибного бульона до густоты жидкой сметаны; остальной…