Страница 75

Если такое лакомство, как марципан, готовят из двух частей миндаля и одной части сахара, то персипан делают из двух частей абрикосовых или персиковых семян и одной части сахара и добавкой картофельного крахмала. Кроме того, из семян получают отличное масло.

Употребляют главным образом в свежем виде. Абрикосовые компоты уступают персиковым, зато абрикос больше годится для сушки, а также для производства варенья, великолепного на вкус и приятного на цвет. Делают из абрикоса джем, мармелад, пастилу.

Абрикос — выходец из Китая. Употребляют главным образом в свежем виде. Абрикосовые компоты уступают персиковым, зато абрикос больше годится для сушки, а также для производства варенья, великолепного на вкус и приятного на цвет. Делают из абрикоса джем, мармелад, пастилу. Сушеная продукция из абрикоса известна под названием кураги и кайсы (кайса — сушеный абрикос с вложенным в него ядром, освобожденным от косточки). Если такое лакомство, как марципан, готовят из двух частей миндаля и одной части сахара, то персипан делают из двух частей абрикосовых или персиковых семян и одной части сахара и добавкой картофельного крахмала. Кроме того, из семян получают отличное масло.

Актинидию вялят, готовят сок, повидло.

Растение культивируется в любительских садах Приамурья.

Актинидия. Плоды окрашены в зеленый цвет, богаты витаминами С, Р и каротинами. Растение культивируется в любительских садах Приамурья. Варенье из нее золотистого цвета с запахом ананаса. Актинидию вялят, готовят сок, повидло.

Их едят сырыми и консервированными, из них готовят джемы, повидло, конфитюры, мармелады, маринады, соки, кроме того, их сушат и вялят

Слива. Культурная. В настоящее время насчитывается более 2000 ее сортов. Наибольшую хозяйственную ценность имеют сорта венгерок и слив европейских. Их едят сырыми и консервированными, из них готовят джемы, повидло, конфитюры, мармелады, маринады, соки, кроме того, их сушат и вялят,

Плоды едят свежими, а также используют в консервной промышленности для изготовления соков, компотов, конфитюра и др.

Персик — очень древняя культура. Плоды едят свежими, а также используют в консервной промышленности для изготовления соков, компотов, конфитюра и др.

Груши очень бедны органическими кислотами и богаты минеральными веществами, поэтому их ценят как диетические фрукты.

Груша. Различают две большие группы сортов: сочные груши с тающей во рту ароматной мякотью и округлые, требующие обработки плоды с жесткой мякотью. Грушу возделывают реже, чем яблоки, что объясняется трудностями транспортировки и хранения ее плодов. Груши очень бедны органическими кислотами и богаты минеральными веществами, поэтому их ценят как диетические фрукты.

Из винограда в домашних условиях можно приготовить компоты, варенье, желе, а также завялить или замариновать.

Виноград — культура очень древняя. У столовых сортов довольно крупные ягоды, семена небольшие, кожица тонкая и мягкая. В кожице сосредоточены красящие вещества, придающие винограду шестнадцать оттенков, от белого до черного, минуя желтый, зеленый, красный. В мякоти содержатся глюкоза и фруктоза, находящиеся в гармоничном сочетании с кислотами, фитонцидами, минеральными солями и тиамином. Из винограда в домашних условиях можно приготовить компоты, варенье, желе, а также завялить или замариновать.

Плоды едят сырыми, но в основном они идут на переработку. Из них делают мармелады, конфитюры, варенье, соки, желе.

Вишня. Самая древняя из форм вишни — вишня птичья и черешня. Плоды едят сырыми, но в основном они идут на переработку. Из них делают мармелады, конфитюры, варенье, соки, желе.

Шелковица считается одной из наиболее древних возделываемых растений, судьба ее тесно связана с деятельностью человека и разведением шелковичного червя, продуцирующего сырье для шелкоткацкой промышленности. В пищу используются плоды — соплодия, напоминающие малину. Различают белую и черную шелковицу. 13 Плоды шелковицы употребляют в свежем и переработанном виде. Из них приготавливают бекмес (искусственный мед), из отходов делают уксус. Сушеные плоды шелковицы служат не только лакомством, но и основным пищевым продуктом, используемым после перемола в качестве добавки к муке для выпечки хлеба и лепешек. Используются плоды шелковицы нередко для переработки на пастилу, сиропы, повидло и другие кондитерские изделия. Широко применяются они и в домашней кулинарии.