Страница 406

Используется для жарки, супов и начинок. По части заготовок этот хрупкий гриб подходит только для горячей засолки, в свежем виде он неплох в любом плане.

По части заготовок этот хрупкий гриб подходит только для горячей засолки, в свежем виде он неплох в любом плане.

Растет по всей лесной зоне кроме северной части. Населяет леса разного типа, появляясь на мертвых стволах, ветвях, в дуплах живых лиственных деревьев. В южных областях предпочитает дуб и липу, в умеренных лесах — преимущественно березу и осину.

Довольно часто на гнилом березовом валеже можно найти похожий на коралловый куст ярко-белый ЕЖЕВИК КОРАЛЛОВИДНЫЙ (Hericium coralloides). В нашей литературе его часто неправильно называют ежевиком разветвленным.

В свежем виде чешуйчатый ежевик — гриб со средними вкусовыми качествами... собирают и готовят только самые молодые экземпляры... В Киргизии же молодые пестрые ежевики собирают для сушки, называют "медвежьи уши" и экспортируют в больших количествах в Европу и Китай, поскольку сушеные молодые грибы обладают очень сильным специфическим приятным ароматом. Для ароматизации грибного супа таких сушеных ежевиков требуем вдвое меньше, чем сушеных белых грибов.

В свежем виде чешуйчатый ежевик — гриб со средними вкусовыми качествами. Он отличается иногда кисловатой, очень плотной, а с возрастом твердой мякотью, поэтому собирают и готовят только самые молодые экземпляры, предварительно нарезав на ломтики небольшой толщины (для засолки и маринования они подходят лучше, и заготавливать их можно целиком). В Киргизии же молодые пестрые ежевики собирают для сушки, называют "медвежьи уши" и экспортируют в больших количествах в Европу и Китай, поскольку сушеные молодые грибы обладают очень сильным специфическим приятным ароматом.

Самый вкусный из наших ежевиков — ЕЖЕВИК ГРЕБЕНЧАТЫЙ (Hericium erinaceus), растущий преимущественно на Дальнем Востоке. Наиболее вкусны молодые ежевики, которые уже набрали полный размер плодового тела, но еще не начали отращивать иглы...

Самый вкусный из наших ежевиков — ЕЖЕВИК ГРЕБЕНЧАТЫЙ (Hericium erinaceus), растущий преимущественно на Дальнем Востоке.

Промежуточным типом местообитания (и почва, и древесина) обладает очаровательный маленький ежевичок аурискальпиум обыкновенный (Auriscalpium vulgare), имеющий шляпку в форме сердечка и растущий на погребенных под слоем почвы сосновых шишках.

Промежуточным типом местообитания (и почва, и древесина) обладает очаровательный маленький ежевичок аурискальпиум обыкновенный (Auriscalpium vulgare), имеющий шляпку в форме сердечка и растущий на погребенных под слоем почвы сосновых шишках.

По всей лесной зоне на гнилой древесине (обычно пнях) хвойных пород (ель, сосна, кедр, пихта) можно встретить ЛОЖНОЕЖЕВИК СТУДЕНИСТЫЙ (Pseudohydnum gelatinosum).

По всей лесной зоне на гнилой древесине (обычно пнях) хвойных пород (ель, сосна, кедр, пихта) можно встретить ЛОЖНОЕЖЕВИК СТУДЕНИСТЫЙ (Pseudohydnum gelatinosum). Это не настоящий ежевик, а родственник дрожалок.