Страница 407

Гриб обладает выраженными лекарственными свойствами (в интернете он фигурирует как "гериций") и широко применяется в традиционной и народной медицине.

Ежевик гребенчатый — действительно отличный кулинарный гриб, в нем содержится более 30 ароматических соединений. Разумеется, не требует предварительного отваривания. Используется для жарки, супов, начинок, сушки. Плотная мякоть ежевика отлично играет роль бифштекса. Достаточно нарезать плодовое тело ломтями толщиной 1-2 см и обжарить в панировке или во фритюре, чтобы получить деликатесный продукт, по вкусу мало отличимый от мяса краба.

Наиболее вкусны молодые ежевики, которые уже набрали полный размер плодового тела, но еще не начали отращивать иглы, представленные пока только небольшими полукруглыми шипиками. Потом они начнут удлиняться на манер свисающей вниз лапши. Когда гриб выращивают для продажи в свежем виде, на сушку или для лекарственных целей, то производители собирают его как раз на такой, "нелапшовой" стадии.

Гребенчатый ежевик достаточно теплолюбив, у нас он встречается в основном в умеренных и южных регионах, причем всюду довольно редко: в России ему холодновато. Ежевик гребенчатый — не паразит, он растет на мертвой древесине, поселяясь в основном на пнях и упавших стволах лиственных деревьев — дубе, клене, буке, березе и т. п. Но может расти и на живом или ослабленном дереве на отмерших участках древесины. Редкость гриба в России стала причиной занесения его в список охраняемых видов.

Он фигурирует в Красных книгах Приморского края, Амурской области, Еврейской автономной области, Кировской области, Ханты-Мансийского автономного округа и Республики Адыгея.