Страница 408

Однако существует более быстрый и более эффективный способ подготовки, принятый в Китае. Сушеные ежевики надо хорошенько промыть и замочить в холодной воде на 20—30 минут. Далее они отвариваются в кипящей воде 5—10 минут, после чего снова 20—30 минут замачиваются. Теперь вынутые кондиционные ежевики надо нарезать на порционные куски и замариновать в каком-либо соусе. Китайцы предпочитают молочно-медовый с травами и пряностями. Примерно через час грибы прямо в маринаде следует тушить до готовности, а можно вынуть из маринада и пожарить или запечь. Будет очень-очень вкусно.

Свежие грибы можно просто порезать и обжарить на сливочном масле. Их можно солить и мариновать (надо предварительно нарезать), причем желательно без пряностей, чтобы не перебить собственный вкус и аромат.

Ежевики 405 Со свежими грибами кулинарных проблем не возникает, их можно есть и сырыми, как салат, а вот сушеный ежевик, если вы решили его засушить или приобрели суше­ ным через интернет, надо готовить правильно, иначе он может получиться горькова­ тым и не очень вкусным.