Ежевик гребенчатый
Фото © Katja Schulz, CC BY, iNaturalist.
гриб

Ежевик гребенчатый

По-современному Ежовик гребенчатый

Hericium erinaceus
Семейство Hericaceae, Hericaceae
СъедобноУровень посчитан автоматически по записям книг, человек его ещё не проверял.

Карточка собрана по 3 книгам. В ней 9 цитат о применении.

Очерк

Ежовик гребенчатый безопасен в употреблении и ценится как вкусный съедобный гриб, а также как лекарственное средство.

Ежовик гребенчатый — необычный гриб с белыми свисающими шипиками, напоминающими лапшу. Растёт на мёртвой или ослабленной древесине лиственных деревьев. Молодые экземпляры особенно ценятся за нежную текстуру и приятный вкус. Самые крупные могут достигать 20 см в высоту и весить до 1,5 кг.

Широко используется в традиционной китайской медицине при лечении болезней желудка и для профилактики рака желудочно-кишечного тракта. Этот гриб повышает также иммунные силы организма, способствует регуляции нервной системы: улучшает…
Лекарственные грибы в китайской медицине

Применение

Чем лечили, при каких болезнях и какой частью, по 3 книгам. Сначала идут действия, о которых книги пишут чаще.

Тонизирующее

2 цитаты из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли приразличные заболевания, болезни желудка, профилактика рака желудочно-кишечного тракта, регуляция нервной системы, улучшение функций органов дыхания

Бактериостатическое, антикоагулирующее, гемолитическое, гиполипидемическое, противотромбическое, гепатопротекторное, тонизирующее средство. В настоящее время горячей точкой стали исследования активности против СПИДа сульфатов гликанов, а содержание их в герициуме более высокое, чем в других грибах, поэтому герициум будет и в дальнейшем иметь важное значение.
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 200
Широко используется в традиционной китайской медицине при лечении болезней желудка и для профилактики рака желудочно-кишечного тракта. Этот гриб повышает также иммунные силы организма, способствует регуляции нервной системы: улучшает функции системы органов дыхания.
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 198

Антигериатрическое

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли призамедление старения клеток

Как готовилиполиоза

Исследования полиозы герициума показали, что она может повышать активность СОО в мозге и печени мышей.
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 200

Применяли приразличные заболевания

Бактериостатическое, антикоагулирующее, гемолитическое, гиполипидемическое, противотромбическое, гепатопротекторное, тонизирующее средство. В настоящее время горячей точкой стали исследования активности против СПИДа сульфатов гликанов, а содержание их в герициуме более высокое, чем в других грибах, поэтому герициум будет и в дальнейшем иметь важное значение.
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 200

Лекарственное

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли пришироко применяется в традиционной и народной медицине

Гриб обладает выраженными лекарственными свойствами (в интернете он фигурирует как "гериций") и широко применяется в традиционной и народной медицине.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 407

Нормализация нервной системы

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →
Нервная система Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis, Amanita muscaria, Armillaria borealis, Armillaria gallica, Armillaria mellea, Armillaria ostoyae, Armillaria tabescens, Claviceps purpurea, Fomes fomentarius, Ganoderma lucidum, Hericium erinaceus, Inonotus obliquus, Laricifomes officinalis, Lepista nuda, Lycoperdon perlatum, Pleurotus ostreatus, Stropharia aeruginosa.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 351
Нормализация обмена веществ, общеукрепляющее Amanita citrina, Amanita muscaria, Amanita pantherina, Calocybe gambosa, Flammulina velutipes, Fomes fomentarius, Ganoderma lucidum, Grifola frondosa, Hericium erinaceus, Hygrophorus olivaceoalbus, Inonotus obliquus, Lactarius deliciosus, Lactarius vellereus, Laricifomes officinalis, Lentinula edodes, Marasmius androsaceus, Morchella conica, Morchella esculenta, Piptoporus betulinus, Pleurotus eryngii, Pycnoporus cinnabarinus, Sarcosoma globosum, Schizophyllum commune, Trametes pubescens, Tremella fuciformis, Tremella mesenterica.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 351

Противоопухолевое и иммуностимулирующее

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли прирак желудка, пищевода, метастазирование опухоли лёгких

Как готовилиполиоза, таблетки

В начале 60-х годов ХХ века китайские и японские учёные уже установили, что Нелпсит егтасеиу оказывает замечательное противоопухолевое воздействие. Особенно эффективен для лечения различных видов рака, включая карциномы пищевода и желудка. Противоопухолевое воздействие обусловлено полиозой гриба. Его механизм связан с повышением болезнеустойчивости самого организма или укреплением способности переносить химио- и радиотерапию, что позволяет достичь цели в уничтожении раковых клеток. Промышленно выпускаемый лекарственный препарат (таблетки) из герициума эффективен при лечении рака желудка, пищевода и других злокачественных опухолей. Ван с сотрудниками (1990) экстрагировали из культуральной жидкости гриба полиозу, молекулярная масса которой больше 115 104 Да. Она активна против метастазирования опухоли лёгких, кроме того, может увеличивать количество Т-клеток и макрофагоцитов, повышать…
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 199

Снижающее глюкозу в крови

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли приэкспериментальная гипергликемия

Как готовилиполиоза

Сю Вэйцзянь (1989) установил, что полиоза герициума оказывает предупреждающее и лечебное действие при экспериментальной гипергликемии. Ли Сяодин и другие исследователи (2002) подтвердили, что полиоза герициума имеет активность в отношении снижения уровня сахара крови.
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 200

Состав

Химики и фармакогносты нашли в этом грибе 13 веществ. Они разбиты по группам, у каждого вещества указаны часть и книга.

ещё 4 группы веществ

Органические соединения 1

Полисахариды 1

Какие действия совпадают с составом

Растения, в которых есть это вещество, книги часто применяют с таким действием. Это совпадение по книгам, а не доказанный механизм. Связь тем сильнее, чем меньше шанс, что совпадение случайное.

ВеществоДействиеРастенийСвязь
кетоныкровоочистительное9 из 15заметная
олеаноловая кислотапротивосклеротическое14 из 50заметная
стеринысахароснижающее27 из 80сильная
аминокислотыпротивовирусное28 из 126сильная
аминокислотыантиоксидантное31 из 126сильная
кетонывозбуждающее аппетит8 из 15заметная

Это не медицинская рекомендация.

Сбор

Что собирают
плодовое тело
Когда
конец лета — осень
Где
на мертвой древесине, пнях и упавших стволах лиственных деревьев (дуб, клен, бук, береза), иногда на живых или ослабленных деревьях; на живых или недавно погибших стволах дуба и бука, из трещин и поражений коры; на разлагающемся валежнике, отмерших стволах и пнях хвойных и лиственных деревьев, особенно дуба (Quercus), бука (Fagus), берёзы (Betula), ольхи (Populus) и тополя (Populus)
Часть
плодовое тело
Как
собирают на стадии полного размера, но до удлинения игл (на "нелапшовой" стадии)
Наиболее вкусны молодые ежевики, которые уже набрали полный размер плодового тела, но еще не начали отращивать иглы, представленные пока только небольшими полукруглыми шипиками. Потом они начнут удлиняться на манер свисающей вниз лапши. Когда гриб выращивают для продажи в свежем виде, на сушку или для лекарственных целей, то производители собирают его как раз на такой, "нелапшовой" стадии.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 407
Часть
плодовое тело
Когда
конец лета — осень
Как
сбор на стволах дуба и бука
Период плодоношения — конец лета-осень.
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009

Где растёт

Растёт в лиственных лесах на мёртвой древесине, пнях и упавших стволах дуба, бука, берёзы, клёна, ольхи и тополя, иногда на живых или ослабленных деревьях.

Где встречается
Где
Россия — умеренные и южные регионы, преимущественно Дальний Восток
Места
на мертвой древесине, пнях и упавших стволах лиственных деревьев (дуб, клен, бук, береза), иногда на живых или ослабленных деревьях
Встречается
редкий, занесен в список охраняемых видов
Гребенчатый ежевик достаточно теплолюбив, у нас он встречается в основном в умеренных и южных регионах, причем всюду довольно редко: в России ему холодновато. Ежевик гребенчатый — не паразит, он растет на мертвой древесине, поселяясь в основном на пнях и упавших стволах лиственных деревьев — дубе, клене, буке, березе и т. п. Но может расти и на живом или ослабленном дереве на отмерших участках древесины. Редкость гриба в России стала причиной занесения его в список охраняемых видов.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 407
Встречается
фигурирует в Красных книгах Приморского края, Амурской облас
Он фигурирует в Красных книгах Приморского края, Амурской области, Еврейской автономной области, Кировской области, Ханты-Мансийского автономного округа и Республики Адыгея.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 407
Где
Европа, Северная Америка, Япония, Россия, Китай
Места
на живых или недавно погибших стволах дуба и бука, из трещин и поражений коры
Встречается
достаточно редок
Паразитирует на живых или недавно погибших стволах дуба (Оакус) и бука (Бук). Очень часто базидиомы появляются из трещин и поражений коры деревьев. Период плодоношения — конец лета-осень. Достаточно редок. Встречается в странах Европы, Северной Америке, Японии, России, Китае (Большой Хинган, Тяньшань, горный Алтай, Гималаи и Тибет). Является объектом промышленного культивирования.
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 198
ещё 1 запись
Где
страны Европы, Северной Америки, Россия, Япония, Китай (провинции Цзилинь, Хэйлунцзян, Внутренняя Монголия, Сычуань, Юньнань)
Места
на разлагающемся валежнике, отмерших стволах и пнях хвойных и лиственных деревьев, особенно дуба (Quercus), бука (Fagus), берёзы (Betula), ольхи (Populus) и тополя (Populus)
Встречается
Широко распространён, повсеместно редок
Экология и распространение. Сапрофит, произрастает на разлагающемся валежнике, отмерших стволах и пнях хвойных и лиственных деревьев, особенно дуба (Quercus), бука (Fagus), берёзы (Betula), ольхи (Populus) и тополя (Populus). Период плодоношения — конец лета-осень. Широко распространён, повсеместно редок. Произрастает в странах Европы, в Северной Америки и в России, Японии и Китае (в провинциях Цзилинь, Хэйлунцзян, Внутренняя Монголия, Сычуань, Юньнань).
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 204

Кулинария и что приготовить

Что пишут о еде

Съедобность
съедобно
Часть
трава
Как едят
вторые блюда, деликатесы
Как готовят
замачивать в холодной воде 3-4 часа или по китайскому способ
Осторожно
неправильно приготовленный сушеный гриб может быть горьковатым
Однако существует более быстрый и более эффективный способ подготовки, принятый в Китае. Сушеные ежевики надо хорошенько промыть и замочить в холодной воде на 20—30 минут. Далее они отвариваются в кипящей воде 5—10 минут, после чего снова 20—30 минут замачиваются. Теперь вынутые кондиционные ежевики надо нарезать на порционные куски и замариновать в каком-либо соусе. Китайцы предпочитают молочно-медовый с травами и пряностями. Примерно через час грибы прямо в маринаде следует тушить до готовности, а можно вынуть из маринада и пожарить или запечь. Будет очень-очень вкусно.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 408
Съедобность
съедобно
Часть
плодовое тело
Как едят
съедобный гриб
Питательная ценность териция так же, как и других съедобных грибов, обусловлена высокой концентрацией минеральных веществ... Гериций обладает высокой фармацевтической ценностью.
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 198
Съедобность
съедобно
Часть
плодовое тело
Как едят
вкусный, самый вкусный из ежевиков
Как готовят
свежие
Осторожно
собирают только молодые экземпляры до удлинения игл
Самый вкусный из наших ежевиков — ЕЖЕВИК ГРЕБЕНЧАТЫЙ (Hericium erinaceus), растущий преимущественно на Дальнем Востоке. Наиболее вкусны молодые ежевики, которые уже набрали полный размер плодового тела, но еще не начали отращивать иглы...
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 406
ещё 2 записи
Съедобность
съедобно
Часть
трава
Как едят
в салаты, супы, соусы, подливы, рагу, гарнир, пироги, блюда восточной кухни, бифштекс
Как готовят
сырым, жарить, сушить, супы, начинки, в соусы, подливы, рагу
Осторожно
свежие можно есть сырыми, сушеные требуют правильной подготовки, чтобы не были горьковатыми
Ежевик гребенчатый — действительно отличный кулинарный гриб, в нем содержится более 30 ароматических соединений. Разумеется, не требует предварительного отваривания. Используется для жарки, супов, начинок, сушки. Плотная мякоть ежевика отлично играет роль бифштекса. Достаточно нарезать плодовое тело ломтями толщиной 1-2 см и обжарить в панировке или во фритюре, чтобы получить деликатесный продукт, по вкусу мало отличимый от мяса краба.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 407
Съедобность
съедобно
Часть
трава
Как едят
вторые блюда, гарниры
Как готовят
обжаривать на сливочном масле, солить, мариновать (предварит
Осторожно
желательно без пряностей, чтобы не перебить собственный вкус и аромат
Свежие грибы можно просто порезать и обжарить на сливочном масле. Их можно солить и мариновать (надо предварительно нарезать), причем желательно без пряностей, чтобы не перебить собственный вкус и аромат.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 408

Имена

Старые и народные названия, под которыми этот гриб встречается в книгах.

львиная гриваобезьяний грибобезьяньи головаголова медведяголова бороваборода сатираборода старикагрибная лапшадревесный лобстерямабуситакэголова льваголова обезьянысянгугерицийгриб в виде головы обезьяныежовый грибюй жаньсонхуакоралловидный гриб

Как его называли в книгах

Источники

Карточка собрана по 3 книгам. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.

  1. Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, 9 цитат и 12 записей о составе
    страницы 198, 199, 200, 204
  2. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, 8 цитат и 1 запись о составе
    страницы 406, 407, 408
  3. Лекарственные грибы, 2014, 3 цитаты
    страница 351

Это история применения по книгам 2009–2018 годов, а не медицинский совет.

Определи растение сам

Сфотографируй растение или гриб на прогулке, и «Что растёт» узнает вид, откроет такую же карточку и сохранит находку в твоей коллекции.