Страница 188

Варенье из рябины Собранную после первых заморозков рябину отделяют от веточек, ягоды смачивают вином и оставляют на сутки, чтобы они разбухли. Варят жидкий сироп. Кладут в него рябину, варят на слабом огне, пока она не поспеет. Тогда ягоды вынимают и складывают их в банки, заливают горячим сиропом, дают остыть и завязывают банки.

Компот из рябины (2-й способ) Ягоды рябины отделяют от щитков, тщательно моют, ошпаривают кипятком, остуживают под струей холодной воды и кладут в сахарный раствор, в котором оставляют на 12–15 ч. Настоявшуюся рябину кладут в чистые банки и пастеризуют 30 мин.

Рябиновая шипучка Промытые ягоды разминают, выкладывают в кастрюлю и, залив водой, варят до размягчения. Добавляют сахар и ставят в темное место для брожения. Когда оно начнется, "шипучку" процеживают и разливают в бутылки, добавляя в каждую 3–4 изюминки. Укупоривают. Бутылки хранят в прохладном месте в лежачем состоянии.

Желе из рябины (1-й способ) Собранные после первых морозов ягоды рябины для уменьшения горечи опускают на 5–6 мин в кипящую соленую воду (25–30 г соли на 1 л воды), откидывают на дуршлаг, споласкивают, выкладывают в кастрюлю, заливают водой и подогревают под крышкой до полного размягчения ягод. Отжимают сок ягод, процеживают, выливают в кастрюлю, подогревают, добавляют сахар и варят до готовности. По банкам желе раскладывают горячим.

Желе из рябины (2-й способ) Рябину моют и приготовляют из нее сок в соковарке. В охлажденный сок добавляют сахар и доводят до кипения. Помешивая, варят до готовности, вливают белое вино, хорошо размешивают. Горячую массу раскладывают по маленьким баночкам.

Компот из рябины (1-й способ) Плоды рябины отделяют от щитков, тщательно моют, опускают на 3–4 мин в кипящую воду, охлаждают в холодной воде и укладывают в банки по плечики. Заливают рябину в банках горячим сахарным сиропом и пастеризуют: поллитровые банки – 20 мин, литровые – 30 мин, трехлитровые – 45–50 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10–35 мин.

Компот из рябины (3-й способ) Ягоды опускают на 3–4 мин в кипящую воду, охлаждают в холодной воде и раскладывают в банки. Заливают кипящим сахарным сиропом. Через 5–7 мин сироп сливают, доводят до кипения и вновь заливают в банки с ягодами, чтобы он слегка пролился через края горлышка. Сразу же закупоривают и переворачивают вверх дном на 24 ч.