Страница 187

Органические кислоты повышают секрецию, способствуют улучшению пищеварения.

Из ягод рябины готовят желе, в виде порошка или сока рябину включают в пищевой рацион больных диабетом и ожирением, чтобы связать в кишечнике часть углеводов.

Паросорбиновая и сорбиновая кислоты рябины тормозят рост микроорганизмов, грибов и плесени. Эти кислоты применяют в качестве консервантов пищевых продуктов.

Амигдалин повышает устойчивость к кислородному голоданию.

Сорбит понижает количество жира в печени и холестерина в крови.

Желчегонное действие рябины обусловлено не только сорбитом, но и другими веществами.

Спиртовой раствор рябины обладает антимикробным действием.

Сок из свежих ягод рябины применяют при пониженной кислотности желудочного сока.

Масляные извлечения из плодов рябины оказывают рано– и язвозаживляющее противовоспалительное действие, способствуют образованию грубых рубцов.

Рябина – ценное поливитаминное средство. Особенно много в ней провитамина А, витамина Р и аскорбиновой кислоты.

Рябина моченая Гроздья после первых заморозков моют, укладывают в подготовленные банки и заливают охлажденной заливкой. Сверху кладут салфетку и гнет. Выдерживают в тепле 5–8 дней, затем переносят в холодное место.

Рябина маринованная Подмороженные ягоды рябины отделяют от щитков, моют и опускают на 3–4 мин в кипящую воду, затем охлаждают в холодной воде и раскладывают в банки. Пряности предварительно помещают на дно банок. Ягоды в банках заливают горячим маринадом и стерилизуют в кипящей воде: поллитровые банки – 8 мин, литровые – 10, трехлитровые – 15 мин.

С лечебной целью используют зрелые и сухие плоды рябины. Плоды собирают осенью до наступления заморозков, срезают целые кисти, отделяют ягоды от плодоножки.

Рябина растет в нижнем ярусе хвойных и смешанных лесов европейской части России.

Рябина обыкновенная Биологическая характеристика. Дерево высотой до 1,5 м. Листья очередные непарноперистые. Цветки белые, с неприятным запахом триметиламина, собранные в щитковидные соцветия. Плоды на цветоножках, шаровидные или овальные, сочные оранжево-красные, кислые, терпкие, горьковатые на вкус. При наступлении заморозков горький вкус рябины ослабевает. Цветет в мае-июне, плоды созревают осенью и обычно сохраняются на деревьях до снега, пока их не склюют птицы. Рябина растет в нижнем ярусе хвойных и смешанных лесов европейской части России.