Страница 189

Цукаты из рябины Подмороженные ягоды рябины кладут на несколько часов в подсоленную воду (1 ч. л. на 1 л воды), споласкивают, заливают холодной водой и оставляют на 2–3 суток, периодически меняя воду. Готовят сахарный сироп, доводят до кипения, опускают в него ягоды рябины на 5–7 мин, снимают и оставляют на 8–10 ч. Затем варят в три приема с 8–10 часовыми перерывами. В конце варки добавляют лимонную кислоту и щепотку ванильного сахара. В таком виде, в виде варенья, рябину хранят, а цукаты готовят по мере надобности. Для приготовления цукатов часть ягод извлекают из варенья, кладут в дуршлаг и дают сиропу стечь. Раскладывают ягоды на плоскую тарелку и держат в теплом месте 1–2 суток. Подсушенные ягоды обсыпают сахарной пудрой. Хранят цукаты в стеклянной таре.

Рябина в сахаре Варят жидкий сахарный сироп. Каждую веточку обмакивают в кипящий сироп, валяют в мелком, просеянном сахарном песке, складывают на блюдо и ставят в негорячую печь или духовку, чтобы рябина подсохла. Потом кладут рябину в банки, накрывают пергаментной бумагой, завязывают. Хранят в сухом месте.

Смоква рябиновая Собранные после первых морозов ягоды рябины для уменьшения горечи опускают на 5–6 мин в кипящую соленую воду (1 ст. л. соли на 1 л воды), откидывают на дуршлаг, споласкивают, выкладывают в кастрюлю. Кастрюлю закрывают крышкой и ставят на 4–5 ч в духовку. В духовке поддерживают температуру 50 °C. После этого ягоды заливают водой, чтобы она слегка покрывала, доводят до кипения и варят 7–10 мин. Ягоды протирают через сито. Пюре перемешивают с сахаром и уваривают до загустения, пока оно не начнет отставать от дна. Готовую массу выкладывают на противень, смоченный водой, разравнивают и ставят для подсушивания в теплое место на 2–3 дня. Затем посыпают сахарной пудрой, нарезают фигурными кусочками. Хранят в закрытой таре.

Ягоды собирают зрелыми, не моют, сушат на солнце, рассыпав тонким слоем. Ягоды можно подвялить на солнце.

Широко распространена в хвойных, реже лиственных лесах и заболоченных местностях.

Черника обыкновенная Ботаническая характеристика. Кустарник высотой 15–30 см, с ползущим корневищем. Стебли разветвленные. Листья эллиптической формы, цветки шаровидно-кувшинистые, венчик зеленовато-белый. Ягоды сочные, черные с зеленовато-сизым налетом, до 10 мм в диаметре. Цветет в мае. Ягоды созревают в июле-августе. Широко распространена в хвойных, реже лиственных лесах и заболоченных местностях.