Страница 182

Плоды и кору калины применяют в качестве кровоостанавливающего средства; действует седативно, успокаивающе на нервную систему.

Препараты ягод калины применяют в качестве седативного и гипотензивного средства при гипертонической болезни, климактерических неврозах, как общеукрепляющее средство, стимулирующее работу сердца.

Плоды и кору калины применяют в качестве кровоостанавливающего средства; действует седативно, успокаивающе на нервную систему.

Их применяют для возбуждения желудочной секреции при ее недостаточности, а также при колитах, атонических запорах.

Их применяют для возбуждения желудочной секреции при ее недостаточности, а также при колитах, атонических запорах.

Она усиливает тонус мускулатуры матки, связанный с наличием в калине вибурнина.

Препараты ягод калины применяют в качестве седативного и гипотензивного средства при гипертонической болезни, климактерических неврозах, как общеукрепляющее средство, стимулирующее работу сердца.

Компот из калины Ягоды очищают, промывают и укладывают в промытые банки. Заливают горячим сиропом и пастеризуют поллитровые банки – 20 мин, литровые – 30 мин. Рулет из калины Калину собирают после первых заморозков, протирают через сито. В сок калины добавляют сахар и крахмал, ставят на огонь и, постоянно помешивая, доводят до кипения. Затем теплую массу выливают на противень или фольгу, смазанную маслом и высушивают. Сворачивают в рулет, пересыпав сахарной пудрой, нарезают ломтиками и укладывают в коробку. Калина в меду Мед разогревают до жидкого состояния. Гроздья калины обмывают, обсушивают, обмакивают в мед и высушивают. В таком виде калина хранится несколько месяцев.

урусуловую кислоту, которая обладает гормоноподобным действием, способствует расширению сосудов.

Компот из клюквы Из 4 кг клюквы получается 5 л компота. Ягоды перебирают, моют в холодной воде, дают воде стечь, укладывают в подготовленные банки, заливают готовым сиропом. После этого поллитровые банки пастеризуют 20–25 мин или стерилизуют 10 мин в кипящей воде. Напиток клюквенный Ягоды бланшируют 2–3 мин в кипящей воде, разминают, добавляют сахар, воду, в которой они бланшировались, тщательно перемешивают и оставляют на 10–12 ч. Затем профильтруют через марлю, разливают по бутылкам. Хранят в прохладном темном месте. Клюква в собственном соку Из мелких неравномерно окрашенных ягод отжимают сок и профильтруют. Крупные ягоды высыпают в кастрюлю и заливают соком (на 7 частей ягод 3 части сока). Ягоды с соком подогревают, не доводя до кипения и сразу выкладывают в банки. Стерилизуют в кипящей воде: поллитровые банки – 5–6 мин, литровые – 10 мин, трехлитровые – 20 мин. Закатывают. Клюква натуральная стерилизованная (1-й способ) Зрелые красные ягоды высыпают в кастрюлю, подогревают на слабом огне, чтобы ягоды пустили сок. Горячую массу перекладывают в банки и стерилизуют: поллитровые банки – 7–8 мин, литровые – 9–10 мин, трехлитровые – 20 мин. Сразу же закатывают. Клюква натуральная стерилизованная (2-й способ) Зрелые красные ягоды плотно укладывают в банки по плечики, заливают кипящей водой и стерилизуют в кипящей воде, поллитровые банки – 7–8 мин, литровые – 9–10 мин, трехлитровые – 20 мин. Закатывают. Клюква натуральная стерилизованная (3-й способ) Крупные зрелые ягоды укладывают в банки по плечики, заливают кипящей водой по краям горлышек. Через 2–3 мин воду сливают, доводят до кипения и вновь заливают ягоды в банках так, чтобы вода слегка перелилась через края горлышек. Банки сразу же укупоривают и переворачивают вверх дном до полного остывания. Клюква в сахарном сиропе (1-й вариант) Варят сироп. Отобранные и промытые ягоды укладывают в поллитровые банки по плечики, заливают сиропом и пастеризуют 20 мин. На 1 кг клюквы – 1 л воды, 100 г сахара. Клюква в сахарном сиропе (2-й вариант) Отбирают красивые целые ягоды, промывают в холодной воде, обсушивают, пропускают через мясорубку, заливают кипящим сахарным сиропом, тщательно перемешивают и, не давая остыть, выкладывают в стерильные банки. Банки сразу накрывают кружочками из пергаментной бумаги, смоченной сиропом, и закатывают крышками. Клюква моченая Перебранные и тщательно промытые ягоды засыпают в подготовленную тару, заливают прокипяченной, охлажденной заливкой, накрывают холстом или тканью и сверху кладут гнет. Выдерживают 6–7 дней при комнатной температуре, а затем переносят в холодное место. Через 25–30 дней моченые ягоды готовы к употреблению. Варенье клюквенное на меду Из меда и воды готовят сироп. Ягоды клюквы бланшируют 3–4 мин в кипящей воде, затем переносят в сироп. Варят до готовности в один прием. Пастила из клюквы Ягоды промывают и обсушивают, кладут их в кастрюлю, добавляют воду (1 стакан – на 1 кг клюквы) и варят до размягчения клюквы. Ягоды протирают через сито, смешивают с сахаром и варят, часто помешивая, до густоты сметаны. Выливают массу в деревянные лотки слоем 1–2 см и подсушивают в печи или духовке в течение 1–2 дней. Вяленая клюква Для вяления пригодна осенняя клюква, а также свежая зрелая и немного недозрелая, полумягкая. Ягоды перебирают, отбраковывают сморщенные, темные, раздавленные, гнилые, после чего моют и бланшируют в течение 1–2 мин, дают стечь воде, обсушивают. Пересыпают сахаром (250 г), выдерживают при температуре 20 °C в течение 18 ч. После чего второй раз пересыпают сахаром (250 г) и выдерживают в тех же режимах. Сок первого и второго сливов объединяют, подогревают до 80–85 °C, расфасовывают в простерилизованные банки и герметично укупоривают. Готовят сироп из 400 г сахара и воды, выдерживают в нем ягоды 5 мин при температуре 80 °C, после чего сироп через сито или дуршлаг сливают в подготовленные банки и укупоривают. Отделенную от сиропа массу остужают, укладывают на противень и подвяливают в духовке в течение 5 мин при 80 °C, после чего остужают и затем снова подвяливают 2 раза по 20 мин при 65–70 °C. Остывшую массу выкладывают в сито из нержавеющей стали и выдерживают 3–5 ч при 30 °C. Прикрыв марлей, продукт стряхивают, высыпают в бумажные пакеты и выдерживают в течение 3–4 дней для выравнивания влажности, после чего ссыпают в банки и плотно закрывают. Клюква в сахарной пудре Клюкву перебирают, промывают и обсушивают. Взбивают белки яиц. Горстку клюквы обмакивают во взбитый белок, кладут на тарелку с сахарной пудрой и катают, потряхивая тарелку. Когда каждая ягодка будет обвалена в сахаре, кладут их на поднос в один ряд для просушки. Ягоды складывают в коробку и ставят в холодильник.

Ягоды собирают поздней осенью, с наступлением морозов.

Растет по торфяным болотам в европейской части России, в зоне хвойных лесов.

Клюква болотная Ботаническая характеристика. Стелющийся мелкий полукустарник с тонким длинным стеблем, листья зимующие, сверху зеленые, снизу серебристые, покрытые восковидным налетом. Завязь – ягоды, круглые красные. Цветет в мае-июне, плоды созревают в конце августа. Растет по торфяным болотам в европейской части России, в зоне хвойных лесов. Ягоды собирают поздней осенью, с наступлением морозов.