Страница 208

Из можжевельника 20 г сухих ягод можжевельника размельчить в ступке и отварить в Л воды. Отвар подлить в капусту при засолке из расчета 0,5 л на 10 кг капусты.

Из можжевельника 20 г сухих ягод можжевельника размельчить в ступке и отварить в Л воды. Отвар подлить в капусту при засолке из расчета 0,5 л на 10 кг капусты.

Из медуницы Для маринада: 650 г сахара, 50 г соли растворить в л 6Ф-ного раствора уксуса, добавить 3 лавровых листа, 10 г горошинок душистого перца и кипятить 10 мин. Промытые, измельченные листья медуницы положить в чистую стеклянную посуду, залить маринадом и хранить в холодильнике.

Можно также подготовленную медуницу измельчить, уложить в банки и залить 10 Ф-ным раствором поваренной соли. Хранить в холодильнике.

Из цикория 1 кг цикория, 50 г соли Отобранные и промытые листья цикория пропустить через мясорубку. Добавить соль и использовать для ваправки супов из расчета ст. ложка приправы на порцию супа.

Из цикория 1 кг цикория, 50 г соли Отобранные и промытые листья цикория пропустить через мясорубку. Добавить соль и использовать для ваправки супов из расчета ст. ложка приправы на порцию супа.

Из аира В1Тл кипящей воды всыпать 20 г сухих измельченных корневищ аира, прокипятить 5 мин, настоять в течение суток. Отвар использовать для ароматизации салатов, первых блюд, хлебобулочных изделий.

Из аира В1Тл кипящей воды всыпать 20 г сухих измельченных корневищ аира, прокипятить 5 мин, настоять в течение суток. Отвар использовать для ароматизации салатов, первых блюд, хлебобулочных изделий.

Из сныти 1 кг молодых листьев сныти, 60 г соли Промытые молодые листья сныти уложить в стеклянные банки, пересыпать солью, уплотнить деревянным пестиком и оставить на 12 ч. Снова уплотнить до появления сока, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике. Использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Из щавеля Отобранные и промытые листья и стебли молодого щавеля измельчить ножом, уложить в стеклямные 3-литровые банки и пересыпать солью из расчета 100 г соли на кг щавеля. Хранить в холодильнике.

Из рогоза со щавелем 1 кг промытых корневищ и молодых побегов рогоза, 500 г промытого щавеля, 100 г соли, 15 г семян тмина Отобранные и тщательно промытые корневища и молодые побеги рогоза и щавель измельчить, уложить в стеклянные банки, добавить соль и растертые семена тмина, перемешать. Хранить на холоде.

Из звездчатки 200 г свежей зелени звездчатки (без корней), 2 ст. ложки тертого хрена, ст. ложка измельченного чеснока, ст. ложка растительного масла, соль и уксус по вкусу Зелень звездчатки пропустить через мясорубку, добавить хрен, чеснок, растительное масло, соль и уксус, перемешать в пюреобразную массу и использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Из крапивы 1 кг крапивы, ст. ложка пшеничной муки, луковица, ст. ложка растительного масла, хрен, соль по вкусу Отварить до готовности в подсоленной воде молодые листья крапивы и после этого слегка подсушить. Измельчить, посыпать мукой, добавить 2—3 ст. ложки крапивного отвара, перемешать и снова варить, непрерывно помешивая, до увеличения объема. Затем добавить тертый хрен, поджаренный в растительном масле лук и перемешать. Использовать как приправу к мамалыге и другим блюдам.