Страница 209

Из бедренца камнеломкового Семена (или промытые корни) бедренпа высушить в духовке, измельчить в ступке и просеять через сито. Использовать для заправки супов, борщей, в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Из гравилата Тщательно промытые корни высушить на воздухе при комнатной температуре. Корни поместить на 30—40 мин в нагретую, но выключенную духовку, затем их размолоть в кофемолке и просеять. Хранить порошок в посуде из темного стекла. Использовать для заправки супов и приготовления ссусов.

Из гравилата Тщательно промытые корни высушить на воздухе при комнатной температуре. Корни поместить на 30—40 мин в нагретую, но выключенную духовку, затем их размолоть в кофемолке и просеять. Хранить порошок в посуде из темного стекла. Использовать для заправки супов и приготовления ссусов.

Из донника лекарственного Высушенные листья и соцветия донника измельчить в ступке или в кофемолке, просеять через сито. Использовать для заправки супов, салатов, вторых мясных блюд.

Из донника лекарственного Высушенные листья и соцветия донника измельчить в ступке или в кофемолке, просеять через сито. Использовать для заправки супов, салатов, вторых мясных блюд.

Из тимьяна На 300 г соуса необходимо взять 6 ст. ложек мелко нарезанных листьев тимьяна, 60 г маргарина, ст. ложку мясного отвара (бульона), 200 г сметаны и соль по вкусу К растопленному сливочному маслу добавить муку и поджарить до румяного цвета, развести отваром и довести до кипения, затем добавить тимьян, сметану, соль и подогреть. Использовать к разным блюдам.

Из тимьяна На 300 г соуса необходимо взять 6 ст. ложек мелко нарезанных листьев тимьяна, 60 г маргарина, ст. ложку мясного отвара (бульона), 200 г сметаны и соль по вкусу

Из пижмы и душицы 100 г цветков и листьев пижмы, 25 г душицы, 25 г коры дуба, измельченной до размера 1Ж2 см, л воды Цветки и листья пижмы и душицы сушить в тени при комнатной температуре. Затем измельчить, добавить кору dуба и перемешать. Залить водой, довести до кипения и оставить на слабем огне 10—15 мин. Охладить и оставить на 5—6 ч. Отвар процедить и испольвовать для добавления в тесто, а также для ароматизации салатов, мясных блюд из дичи.

Из пижмы и душицы 100 г цветков и листьев пижмы, 25 г душицы, 25 г коры дуба, измельченной до размера 1Ж2 см, л воды

Из пижмы и душицы 100 г цветков и листьев пижмы, 25 г душицы, 25 г коры дуба, измельченной до размера 1Ж2 см, л воды Цветки и листья пижмы и душицы сушить в тени при комнатной температуре. Затем измельчить, добавить кору dуба и перемешать. Залить водой, довести до кипения и оставить на слабем огне 10—15 мин. Охладить и оставить на 5—6 ч. Отвар процедить и испольвовать для добавления в тесто, а также для ароматизации салатов, мясных блюд из дичи.

Из пижмы и душицы 100 г цветков и листьев пижмы, 25 г душицы, 25 г коры дуба, измельченной до размера 1Ж2 см, л воды

Из хмеля с грибами 10 г шишек (плодов) хмеля, 150 свежих или 30 г сухих грибов, 100 г репчатого лука, 300 г томатного соуса, 15 г маргарина, 10 г сливочного масла, 50 г сухого вина, соль и перец по вкусу В пассерованный лук добавить измельченные грибы и жарить 5 мин, ввести tоматный соус и варить 15 мин. Затем влить 100 г отвара шишек хмеля, вино и заправить сливочным маслом. Соус подавать к мясным блюдам.

Из хмеля с грибами 10 г шишек (плодов) хмеля, 150 свежих или 30 г сухих грибов, 100 г репчатого лука, 300 г томатного соуса, 15 г маргарина, 10 г сливочного масла, 50 г сухого вина, соль и перец по вкусу

Из дягиля Вымытые корни dягиля сушить прив комнатной температуре, затем довести до готовности в духовке. Измельчить в порошок в ступке или в кофемолке и просеять. Порошок можно добавлять в тесто, соусы, посыпать мясо при жа+ рении.

Из дягиля Вымытые корни dягиля сушить прив комнатной температуре, затем довести до готовности в духовке. Измельчить в порошок в ступке или в кофемолке и просеять. Порошок можно добавлять в тесто, соусы, посыпать мясо при жа+ рении.

Из кислицы Промытые и высушенные листья из мельчить в ступке, просеять в исполь вать для заправки супов и других блюд.

Из борщевика Три части отобранных, промытых, вы* sушенных, размолотых и просеянных листьев борщевика смешать с одной частью порошка из сельдерея. Завыпать в банки для хранения. Испельзовать для заправки супов и приготовления соусов.

Из щавеля 200 г щавеля, 15 г сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, стакан воды или мясного бульона, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу Промытый щавель пропустить через мясорубку, протушить в горячем сливочном масле. Посыпать мукой, раз вести водой, перемешать и варить до нужной консистенции, затем добавить сметану, довести до кипения. Если нужен менее кислый соус, то следует предварительно отварить щавель в воде и отвар слить.