Страница 207

Из калужницы болотной 500 г нераспустившихся цветочных бутонов калужницы и 3 стакана маринада Для маринада: 1 л уксуса, 25 г соли, 25 г сахара, перец, лавровый лист кипятить [0 мин. Приправу готовить, залив на 3 ч бутоны кипятком, затем, слив воду, залить маринадом и все прокипятить. Хранить на холоде в стеклянных бан: ках.

Из бедренца камнеломкового Тщательно промытые корни и листья бедренца камнеломкового пропустить через мясорубку, уложить в стерилизеванные банки и засолить (50 г соли иа ] кг смеси). Использовать как приправу к различным блюдам.

Из калужницы болотной 500 г нераспустившихся цветочных бутонов калужницы и 3 стакана маринада

Из бедренца камнеломкового Тщательно промытые корни и листья бедренца камнеломкового пропустить через мясорубку, уложить в стерилизеванные банки и засолить (50 г соли иа ] кг смеси). Использовать как приправу к различным блюдам.

Из корней тростника обыкновенного 300 г промытых корней тростника, 40 г измельченного щавеля, сметана или растительное масло, соль и специи по вкусу Корни тростника нарезать длиной 2— 3 см, отварить в подсоленной воде, посыпать измельченным щавелем, добавить соль и специи, полить растительным маслом или сметаной.

Из корней тростника обыкновенного 300 г промытых корней тростника, 40 г измельченного щавеля, сметана или растительное масло, соль и специи по вкусу

Из корней татарника 100 г корней татарника, 50 г петрушки, 200 г свеклы, 40 г сметаны, специи по вкусу Вареную свеклу нарезать брусочками, сверху положить отваренные и пропущенные через мясорубку корни татарника, заправить сметаной и украсить петрушкой. Специи добавить по вкусу.

Из корней татарника 100 г корней татарника, 50 г петрушки, 200 г свеклы, 40 г сметаны, специи по вкусу

Из лопуха кг листьев лопуха, 100 г щавеля, 25г укропа, 100 г соли Листья лопуха промыть, пропустить чврез мясорубку, добавить по вкусу перец, а также щавель, укроп и соль, все перемешать, положить в чистую 3-лит ровую банку и хранить в холодильнике. Использовать для приготовления супов, салатов и в качестве приправ к мясным, рыбным и крупяным блюдам.

Из пестиков хвоща полевого стакан хвоща полевого, 1 стакан молока, 15 г сахара Пестики хвоща освободить от оболочек, вымыть, измельчить ножом, залить молоком, добавить сахар, перемешать и дать постоять 5—10 мин.

Из иван-чая, или хамерия узколистного Свежую зелень хамерия, щавеля и ме дуницы промыть, мелко нарезать, перетереть с солью (5—10 $ от массы зелени) и хранить в банке в холодильнике для заправки супов.

Из крапивы Молодые побеги крапивы перебрать, промыть и, слегка подсушив, уложить в стеклянные банки, пересыпав солью из расчета 50 г соли на кг крапивы.

Из борщевика Листья молодых растений борщевика промыть, пропустить через мясорубку, засолить из расчета 200 г соли на [ кг борщевика и использовать для заправки супов и щей, добавлять в гарниры к мясным, рыбным и овощным блюдам.