Варенье из мускатного винограда

Как написано в книге

**§ 696.** **14.** **Варенье из мускатного винограда** Возьмите самый спелый мускатный виноград, снимите ягоды с веточек, выньте из них косточки и взвесьте 2,05 кг чистых ягод. Сварите сироп из 1,64 кг сахара, снимая пену, и варите, пока он не начнёт тянуться нитями. Затем положите в него ягоды и доведите до кипения. После этого, сняв с огня, выставите на открытый воздух. Через сутки повторите процедуру, сложите варенье в банку и храните в холодном месте. Если сок этого варенья предполагается использовать для шербета или мороженого, сначала отварите 21,3 г бузинных цветов......в 310 мл воды. Поставьте банку с виноградным вареньем на водяную баню и нагрейте, чтобы сок стал жидким. Процедите необходимое количество сока через сито над глиняным горшком. Выложите настойку с цветами бузины в мраморную ступку, разотрите лепестки, добавьте две столовые ложки лимонного сока, дайте постоять несколько часов. Затем вылейте в процеженный сок через то же сито, перемешайте и храните в холодном месте до замораживания.

Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803, стр. 1