Яблочно-клюквенный сок

Как написано в книге

11. Яблочно-клюквенный сок Отбраковка ягод, удаление поврежденных плодов... pредварительная обработка плодов, мойка, дробление и пастеризация все это производится так же, как описано выше. Новой здесь является рецептура яблочного и клюквенного сока. В зависимости от рода высококислотного и низкокислотного сока естественно будет меняться добавка сахарного сиропа. От взятых соотношений зависят и особенности купажированного яблочно-клюквенного сока. Здесь должна быть проявлена творческая самодеятельность в полной мере. Приведем несколько вариантов рецептуры. Рецепт № 1: яблочного сока литр, клюквенного 0,17 л, сахарного сиропа крепостью 40% тоже 0,17 л. В купажированном соке получим 12—13% сахара и 1,1% кислот. Рецепт № 2: яблочного сока литр, клюквенного 0,4 л, сахарного сиропа 45%-ной концентрации 0,2 л. В литре сахарного сиропа указанной концентрации 0,55 кг сахара. В подслащенном соке получится 13% сахара и 1,3% кислот. Рецепт № 3: яблочного сока литр, клюквенного 0,5 л, сахарного сиропа 45%-ной концентрации 0,3 л. В купажированном соке будет содержаться кислот 1,3% и сахара 14—15%. Мы принимали в расчет яблочный сок с содержанием сахара 8% и кислот 1%.

Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975, стр. 87