Варенье из черной смородины

Как написано в книге

15. Варенье из черной смородины Ягоды сортируют по размеру на наклонном столе (рис. 12), удаляют незрелые, поврежденные, а также сухие веточки, листики. Рваные ягоды моют и бланшируют в кипящей воде две минуты. Бланшировка увеличивает проницаемость кожицы ягод, замена клеточного сока сахарным сиропом происходит быстрее, а это способствует сохранению формы ягод. Готовят сироп с концентрацией сахара 75%: 1,5 кг сахара и 0,5 л воды на килограмм черной смородины. После того как весь сахар растворится, в горячий сироп засыпают ягоды и варят при тихом кипении до полной готовности с двумя-тремя перерывами по 10 минут, во время которых удаляют образующуюся пенку (тазик стоит непосредственно на огне 30 минут).

Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975, стр. 79