Старинный простейший прибор для перегонки водки

Как написано в книге

Старинный простейший Прибор. Он изображен на фиг. 20 и состоит из куба, шлема и холодильника. Такой простой прибор встречается еще в тех местностях, где на маленьких винокурнях гонят не спирт, а водку; точно так же он встречается в некоторых городах, завоевавших репутацию качеством поставляемой ими водки. Работая с этим прибором, сначала получают очень слабый спиртовой дистиллят, который еще не может идти в продажу; повторной перегонкой из того же куба или другого этот дистиллят превращается в реализуемую водку. В Вернигероде и Кведлинбурге, двух городах, славящихся получаемой «верной хлебной водкой», ранее исключительно использовали этот прибор и именно следующим образом: если куб вмещает от 700 до 800 кварт затора и ежедневно нужно отогнать от 3400 до 4000 кварт, то, значит, от одного дня к другому необходимо произвести в кубе пять перегонок; кроме того, в том же кубе обычно нагревали воду для затирания, а иногда также проводили ректификацию слабой водки. Поэтому куб работал день и ночь без перерыва. К каждому кубу было приписано два рабочих. Получив в течение ночи ректификацией реализуемую водку около 4 или 5 часов утра снимали шлем, и к оставшейся жидкости (содержавшей, конечно, большое количество фузельного масла) добавляли столько воды, чтобы куб был полностью наполнен. Пока вода нагревалась до кипения, рабочие складывали на края заторных чанов мешки с помолом; затем в чаны наливали холодную воду и добавляли столько кипятка, чтобы получилась температура, необходимая для замешивания 24 или 32 четвериков помола. Куб вновь заполняли водой и, пока она закипала, перемешивали помол. На всю операцию требовалось около получаса, за которое вода уже закипала. Замешанную массу после этого закрывали и тщательно перемешивали. С момента снятия шлема до окончания затирания проходило около часа, так что между 4 и 6 часами утра куб впервые наполняли затором, который предстояло перегнать, именно так, чтобы поверхность затора находилась на 6 дюймов ниже краев куба. Пока затор нагревался в кубе, его перемешивали деревянными мешалками, чтобы твердые частицы не оседали на дно и не подгорали; только когда затор начинал кипеть, надевали шлем, замазывали щели у куба и змеевика. От заполнения куба холодным затором до его закипания проходило около часа. Перегонка начиналась в тот момент, когда стенки отверстия, на которое надевается шлем, становились настолько горячими, что их нельзя было держать рукой. Тогда огонь уменьшали. Через полтора часа после начала кипячения перегонка заканчивалась. В приемнике (сосуде, куда стекает дистиллят) находилось от 120 до 140 кварт водки первой перегонки, непригодной для продажи. Затем снова снимали шлем и выпускали оставшуюся в кубе жидкость. Это выпускание и заполнение куба новым объемом затора продолжалось четверть часа; таким образом, каждая перегонка 650—750 кварт требовала от 2,5 до 3 часов. Для пяти перегонок нужно было 12,5 или максимум 15 часов. Выпустив из куба барду после последней перегонки, куб охлаждали водой и чистили песком; таким же образом чистили шлем и змеевик водой и бардой, после чего заливали в куб слабую водку первой перегонки объемом около 600 кварт. Вместе с очисткой вся эта работа занимала 2 часа; чтобы довести налитую слабую водку до кипения, требовался еще 1 час, так что через 15,5 или 18 часов после первого заполнения куба затором начиналась перегонка слабой водки, которая к утру заканчивалась, после чего повторялась описанная работа. В первый день получалась еще не настоящая водка, а полугар, потому что в первый день весь дистиллят слабой водки первой перегонки собирался вместе, вследствие чего снижалось содержание спирта. Но на второй день этот полугар смешивали с полученной в тот день слабой водкой, смесь подвергали перегонке, и тогда получалась настоящая водка — «пенное вино». Перегонку, разумеется, прекращали, когда дистиллят в приемнике показывал определенную крепость (52—53° по Траллесу). Тогда подставляли другой приемник, и в него собирали весь слабый дистиллят, который на следующий день добавляли к вновь полученной слабой водке. Если не получать сначала полугара, но сразу гнать водку, то, перегоняя слабую водку, следует сменить приемник, как только дистиллят перестанет иметь нужную крепость, и собрать отдельно более слабую жидкость. Однако предполагали не без основания, что повторная перегонка повышает качество продукта.

Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871, стр. 84