Способ вымачивания свекловицы в чанах

Как написано в книге

Допустим, есть четыре чана: А, В, С, D. В чан А кладут 500 фунтов свекловицы, добавляют 1/4–1/2 фунта разбавленной серной кислоты и 175 кварт горячей воды. Свекловицу удерживают под жидкостью с помощью решётки. Температура воды должна быть 68°Р, чтобы свекловица быстро сморщилась. Через ¾ часа, когда в чан В помещают свежую свекловицу, открывают кран между чанами А и В, одновременно добавляя тёплую воду в А. Сахарный раствор из А поступает в В, заполняя его. Когда В наполнится, подачу воды в А прекращают, температуру в В доводят до 68°Р. Через следующие ¾ часа, наполнив чан С свекловицей, открывают кран между В и С, добавляя воду в А. Раствор из А вытесняется в В, из В — в С. Когда С наполнится, подачу воды останавливают, температуру в С доводят до 68°Р. Через ¾ часа, заполнив чан D свекловицей, открывают кран между С и D, добавляя воду в А. Раствор из А → В → С → D. В D температура доводится до 68°Р. Через ¾ часа открывают кран в А для подачи воды и нижний кран в D, сливая 220 кружек концентрированного раствора для охлаждения и брожения. Оставшуюся в А жидкость с низким содержанием сахара перекачивают в резервуар. Из А удаляют остаток, загружают новую свекловицу, смачивая её кислотой. Теперь чан В становится первым, а А — последним. Открывают кран между D и А, подавая воду в В, вытесняя раствор из D в А. В А температуру доводят до 68°Р. Через ¾ часа сливают 220 кварт раствора, добавляют воду в В, затем перекачивают воду из В в бак, удаляют остаток, загружают свекловицу. Теперь В становится последним чаном, а С — первым. Процесс продолжается. Каждые ¾ часа получают 220 кружек концентрированного раствора.

Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок