Окуривание хмеля серой

Как написано в книге

Для окуривания серой пары горящей серы, состоящие из сернистого газа, пропускают через кучи разложенного хмеля. Это делается либо в специальных помещениях, либо одновременно с сушкой — в сушильнях. Пары сернистого газа, пропитывая хмель, препятствуют окислительному воздействию воздуха, уничтожают попадающие в него микроорганизмы и тем самым предохраняют его от порчи плесенью и т. п. Основные качества хмеля от окуривания серой, по-видимому, не изменяются, хотя сохранение аромата, вероятно, не способствует. Головки хмеля от сернистого газа бледнеют, чем часто пользуются для подделки устаревшего хмеля под свежий (стр. 74). Для окуривания 10 пудов хмеля требуется около 8 фунтов серы.

Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, стр. 89