Русский квас
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994, стр. 10Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| 80 г черствого ржаного хлеба | черствый ржаной хлеб | 80 г | — |
| 600 г ржаной муки | ржаная мука | 600 г | — |
| 1 кг патоки | патока | 1 кг | — |
| 130 г ржаных сухарей | ржаные сухари | 130 г | — |
| 1 кг ржаного дробленого солода | ржаной дробленый солод | 1 кг | |
| 30 г мяты | мята | 30 г | |
| 300 г ячменного дробленого солода | ячменный дробленый солод | 300 г |
Как написано в книге
Русский квас 1 кг ржаного дробленого солода, 300 г ячменного дробленого солода, 600 г ржаной муки, 130 г ржаных сухарей, 80 г черствого ржаного хлеба, 1 кг патоки, 30 г мяты. Из солода, муки и 3 л горячей воды замешивают тесто без комков и, накрыв посуду чистой тряпкой, оставляют на 1 ч для осахаривания. Затем tесто перекладывают в огнеупорную посуду (чугунок), накрывают крышкой и 9 ставят в горячую печь (духовку) для упаривания. Упаренное тесто тщательно перемешивают, соскребают со стенок посуды и для образования жидкообразного теста доливают кипяток. По прошествии суток тесто помещают в настойный чан, заливают 16 л горячей воды, насыпают измельченные сухари и хлеб. Образовавшийся затор хорошо перемешивают и оставляют на 6 — 10 ч для настаивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить, осторожно сливают его в пропаренный и промытый чистый бочонок. В оставшуюся гущу вторично заливают 15 л горячей воды. Через 2—3 ч сусло сливают в бочонок, смешивают с настоем мяты и оставляют для сбраживания на сутки, после чего бочонок переносят на ледник. Когда брожение станет менее интенсивным, добавляют патоку (1 кг на 30 л кваса), бочонок укупоривают деревянной втулкой — через 3—4 суток квас готов к употреблению. Разлитый в бутылки квас можно держать в погребе или в холодильнике.Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994, стр. 10
Ещё рецепты с растением «ячмень»
все →Агапьин квасдругое, «Коллекция рецептов приготовления кваса», 1994Английский портернапиток, «Пивоварение, квасоварение и медоварение»Английский портер из 8 пудов солодадругое, «Пивоварение, квасоварение и медоварение»Английский эльнапиток, «Пивоварение, квасоварение и медоварение»Английское пиводругое, «Пиво, квас, брага», 2007Английское пиводругое, «Домашнее приготовление различных сортов пива»
Другие рецепты из раздела «другое»
все →2-й состав смесидругое, «Зайцева Т. Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень», 2011Crème de Menthe (мятный крем)другое, «Аристократический буфет», 1872Punch chaud (Горячий пунш)другое, «Аристократический буфет», 1872Vischof, или холодный пуншдругое, «Аристократический буфет», 1872А. американская — Эр. р. (1753) 464другое, «Мировые ресурсы полезных растений», 1969Абрикосовкадругое, «Домашние вина, наливки, настойки и коктейли», 1992
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.