Анис

Как написано в книге

Анис — широко распространенное во многих странах (Германия, Франция, Италия, Россия, Япония, Индия и т. д.) растение семейства зонтичных Pimpinella anisum. Плоды (Fructus Anisi) — обыкновенный анис — представляют собой маленькие, цвета глины до зеленовато-желтого, яйцевидные попарно сросшиеся дольки. Известное средство против кашля и кухонная приправа, содержит 1,5—5% эфирного масла, состоящего главным образом из анетола и около 10% жирного масла. Настойка по вкусу напоминает сырье, очень сладкая, с сильным запахом анетола, терпкая, похожа на солодковый корень (лакричник) и немного жгучая; при стоянии на воздухе появляется голубоватое опалесцирующее помутнение (налет на стекле). При перегонке преобладающий сладкий вкус анетола появляется на ректификаторе только в средних фракциях; позднее он переходит при 60—50% в жгучий пряный запах, похожий на запах белой корицы и кардамона и к концу дистилляции, начиная с 40%, появляется фиалковый букет. Для приготовления анисового ликера необходима такая дистилляция, для сильно ароматических ликеров типа бонекампа используется непосредственно мацерат. Число ликеров, содержащих анис, довольно велико (в г): ликер из альпийских трав — 100—500, анисовый — 160, ароматик — 50, бенедиктин — 50, бонекамп — 250, кордиаль — 270, гольдвассер — 50—150, шартрез — 50—150, куявские капли — 100, стонсдорфер — 150—300; используется также для приготовления водок (турецкая водка).

Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959, стр. 175