Приготовление браги

Как написано в книге

Приготовление браги производится следующим спо­собом. На 13 литров ( Уг четверика) мелкого солода нужно взять 3 кг (71 /2 ф.) ржаной муки и 3 кг (7 Уг ф.) пшенич­ной муки. Все это потребно для приготовления 250 литров (20 ведер) браги. Муку и солод кладут в кадку и зати­рают горячей водой, как тесто. Это тесто накладывают в корчаги, наливают поверх его воды и ставят в жарко истопленную печь. Печь закрывают заслонкой. Через сутки корчаги вынимают, запеченное тесто выкладывают в кадку, обливают 300 литров (25 ведрами) кипятка и хорошо размешивают веслом. После того берут часть сусла, вли­вают его в корчагу, прибавляют 400 г (1 ф.) хмеля, на­крывают крышкой, замазывают ее тестом и ставят опять в печь, чтобы хмель упрел. Вслед затем из 1 стакана жидких дрождей, сусла и небольшого количества муки готовят опару, которую ста­вят в теплое место. Когда опара поднимется, вынимают корчагу с хмелем из печи и, остудив, выкладывают в опару, хорошо перемешивают опару с хмелем и сливают в кадку с руслом. Его прикрывают и оставляют в покое в теплой И З е. Когда сусло хорошо забродит, процеживают его сквозь частое сито, чтобы отделить от гущи, и сливают В очку. По окончании брожения осторожно сцеживают с осадка, вливают в боченки, закупоривают и ставят на ледник.

Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927, стр. 31