Клюквенный квас
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| свежая клюква | клюква | не указано | — |
| 1—2 сухих чашки сухих дрожей | сухие дрожжи | 1—2 чашки | — |
| 100—200 г или 1/4—1/2 ф на 100 бут. жидкости) кремортартара | кремортартар | 100—200 г | — |
| разводят 30—40 частями воды | вода | 30—40 частей | — |
| с небольшим количеством пшеничной муки | пшеничная мука | не указано | — |
| подслащивают сахаром | сахар | не указано | — |
| 1—2 лимона (на каждый 100 бут. жидкости) | лимон | 1—2 лимона | |
| 1—2 пучка сухой мяты | мята | 1—2 пучка |
Как написано в книге
27. Клюквенный квас. Клюквенный квас, приготовляемый главным образом из домашних заготовок клюквы, готовится из свежей клюквы, при чем ягоды должны быть спелыми, кроваво-красного цвета и мягки наощупь. Ягоды предварительно моют в холодной воде, удаляя веточки, листья и прочий сор, дают хорошо промыться, затем раздавливают деревянной ложкой. После этого сусло процеживают сквозь котел с глиняным дном, подслащивают сахаром, размешивая еще раз тщательно, и вливают жидкость в кадку, кладут сюда же 1—2 пучка сухой мяты и 1—2 лимона (на каждый 100 бут. жидкости), очищенных от кожуры и перегородок. Для последующей закваски 1—2 сухих чашки сухих дрожей разводят клюквенным суслом, размешивают с небольшим количеством пшеничной муки в жидкое тесто, которому дают подняться в теплом месте. В заправленное этой закваской сусло прибавляют немного (100—200 г или 1/4—1/2 ф на 100 бут. жидкости) кремортартара и, размешав все, оставляют в теплом помещении для брожения. Когда квас заиграет, т.-е. покроется густой пеной желтовато-серого цвета, его процеживают сквозь фланель или даже сквозь пропускную (фильтровальную) бумагу, разливают в шампанские бутылки, закупоривают их новыми пробками (распаренными предварительно в кипятке), обвязывают бечевкой и складывают на погреб (или летом на ледник), держа бутылки в лежачем положении. Квас можно употреблять уже через 2—3 недели. Клюквенный квас готовят также и искусственным путем из клюквенного экстракта, приготовление которого мною описано на стр. 132—136. Для приготовления кваса этот экстракт (могущий сохраняться очень долгое время без порчи) разводят 30—40 частями воды и из полученной жидкости готовят квас вышеописанным способом.Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927
Ещё рецепты с растением «цитрус лимон»
все →Vischof, или холодный пуншдругое, «Аристократический буфет», 1872Айс-крим лимонныйнапиток, «Блюда из целебных растений», 1991Амур санс фенликёр, «Буфет всевозможных водок», 1870Ананасовое мороженоедругое, «Аристократический буфет», 1872Английский мёддругое, «Руководство: винокурение, виноделие, медоварение»Английский мёддругое, «Полный домашний буфет водок и наливок», 1896
Другие рецепты из раздела «напиток»
все →АБРИКОСОВЫЙ ГОГОЛЬ-МОГОЛЬнапиток, «Лесные ягоды: справочник», 1992АБРИКОСОВЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ НАПИТОКнапиток, «Лесные ягоды: справочник», 1992АБРИКОСОВЫЙ ДЖУЛЕПнапиток, «Лесные ягоды: справочник», 1992Абрикосовый кваснапиток, «Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков», 1927Абрикосовый коктейльнапиток, «Константинов Ю.И. Семена чиа», 2015АБРИКОСОВЫЙ НАПИТОК С ЖЕЛТКОМнапиток, «Лесные ягоды: справочник», 1992
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.