Обработка сморчков и строчков

Как написано в книге

Но перед приготовлением в пищу их надо соответству­ющим образом обработать. В строчках и сморчках со­держится гельвелловая кислота, вызывающая у челове­ка серьезные расстройства нервной системы и печени. Поэтому их перед приготовлением необходимо измель­чить, а затем ошпарить или еще лучше — отварить в течение 10— 12 минут в кипящей воде. Гельвелловая кислота переходит в отвар, который затем нужно вы­лить, а грибы тщательно промыть в воде и отжать. Д ля строчков эту операцию рекомендуется проделать дважды. Обработанные сморчки и строчки варят, ж арят или тушат. К сожалению, при такой обработке теряется замечательная ароматичность сморчков. А вот сушка для этой цели лучше: обезвреживая грибы, она сохра­няет аромат сморчков. Сушат их на открытом воздухе нанизанными на нитку, но не в печах, где они чернеют. В печах их можно только досушивать. Употреблять в пищу сморчки и строчки следует не раньше, чем через 3—4 недели после сушки.

Усенко Н.В. Дары уссурийской тайги, 1979, стр. 161