Закваска из ягод с дикими дрожжами

Как написано в книге

разминаются толкушкой в ступе и определяются после этого в стеклянную бутыль или узкую банку, которую необходимо плотно закрыть. После 3-х-часового отстоя содержимое стеклянной посуды "усовершенствуют": в ягодную кашку кладется сахарный песок, а после перемешивания в получившуюся массу заливается вода. Соответственные пропорциональные отношения между этими продуктами будут составлять: 4 стакана мятых ягод, 1 стакан сахара и 2 стакана воды. Затем полученную смесь перемешивают, выливают обратно в бутыль и помещают на отстой в теплое место при температуре плюс 20–25 градусов на трое суток. По истечении указанного времени смесь интенсивно взбалтывают и производят при помощи марли или узкой сетки фильтрацию содержимого ягодного сока, который потом будет употреблен в качестве дрожжевых добавок при изготовлении браги. Закваску при применении "диких" дрожжей рекомендуется ставить не более, чем на полторы недели, из расчета 150 г сока на 5 л браги.

Дубровин. Самогон и брага, стр. 51