Розовая вода.

Как написано в книге

Взять розовые цвѣты, и ощипать только одинъ цвѣтъ, чтобы зеленаго листу въ нихъ не попало; цвѣты сіи положить въ кадочку, или стекляную банку; посолить не очень солоно, и влить на нихъ немного самой чистой рѣчной воды, единственно для того, чтобы былъ сокъ; и потомъ положа гнить поставить недѣли на двѣ въ погребъ, только не въ ледъ, а въ песокъ. Если же тѣхъ цвѣтовъ будетъ мало, то можно еще и послѣ прибавлять на прежніе, посоля также немного. Когда же наберется оныхъ довольно, такъ что можетъ быть полуведерной или ведерной кубикъ, то положивъ туда налить водою, и замазавши тѣстомъ поставить въ котелъ въ самую горячую воду, которую кипѣлить до тѣхъ поръ, покамѣстъ начнется кипѣть и въ кубикѣ, и покажется сквозь замазку красной сокъ; тогда кубикъ изъ колпака вынуть, приспавить трубницу, и гнать весьма пихо. Прежде выдемъ пол-штофа или штофъ изъ красна, которую выливать на соленые розы; а потомъ пойдемъ уже чистая вода, которой выдемъ штофа два. Сію слить въ особливую чистую бутыль; а потомъ тотъ кубикъ взять не снимая и не размазывая колпака; поворотить коротинькою трубкою, которая въ колпакѣ, къ верху, и влить въ него опять самой чистой рѣчной воды штофа три; и поставя въ трубницу гнать пихо. Выгнавши же еще два штофа вылить на розы, и такимъ образомъ накапливать ведерной кубикъ. Когда же накопится, то такимъ же образомъ поставить въ котелъ и варить, а послѣ гнать, и красную воду также лить на цвѣты; и также влить два штофа чистой перегоненной воды въ ту же бутыль, въ которую и прежде было влито, которой какъ накопится штофовъ до шести, по соленыхъ розъ положить въ кубикъ, и влить на нихъ по шесть штофовъ, и почно пакъ, какъ описано выше, поставивъ кубикъ въ котелъ въ воду, и вскипятивъ, изъ которой будетъ другой перегонъ; прежде выдеть по же красная, которую также на цвѣты вылить; а потомъ чистая, которой выгнавъ штофа при вылить въ чистую бутыль; а въ кубикъ по вышеписанному налить воды штофа при, которую выгнавши опять вылить въ кадочку на розовые цвѣты, и накапливать такимъ образомъ до третьего перегона, изъ коего будетъ самая лучшая розовая вода. Или: Сперва надлежитъ оборвать съ розъ всѣ цвѣточные листочки до чиста; потомъ изрубить оные, или истолочь въ горшкѣ, и положа въ глиняной горшокъ придавить по муже, и посыпать по верху столько соли, сколько въ три пальца или въ щепоть ухватить можно; потомъ разослать по верху мокрую пряпичку, и наложа кружокъ съ гнетомъ, дать стоять въ погребу недѣль шесть или восемь, покуда начнется ферментація, которая воспослѣдуетъ тогда, когда они начнутъ тнить. Когда же они поспѣютъ къ перегонкѣ, тогда перекладываются въ кубикъ, вливается на нихъ нѣсколько штофовъ холодной ключевой воды, мѣшается гораздо, и переганивается по обыкновенію. Вода, которая пойдетъ съ начала, содержить въ себѣ множайшій спиртъ изъ розъ, но чѣмъ и пахнетъ тѣми цвѣтами весьма сильно; а та, которая пойдетъ послѣ, не такова хороша. Однако если перную перегнать еще разъ, то выдетъ настоящей розовой спиртъ. Или: Возми шесть фунтовъ розъ и двадцать четыре фунта колодезной воды, и чрезъ слабую перегонку, то ни такъ чтобы вышло шесть штофовъ. Или самой скорѣйшей способъ: Для сего не надобно ни печки, ни кубика; а возми только глиняное блюдо, или чашку; положи въ нее свѣжихъ розовыхъ листовъ, и наливши на нихъ по пропорціи свѣжей воды, накапай въ оную пять или шесть капель купороснаго спирта; отъ чего вода тотчасъ получитъ розовой запахъ и цвѣтъ.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 234