Джем из черной смородины, малины, ежевики, черники

Как написано в книге

Джемы. Для их приготовления лучше всего годятся смородина черная, малина лесная, ежевика, черника. Подготовлен­ные ягоды перед варкой разминают лож­кой (лучше деревянной, чтобы при сопри­косновении с железом не разрушался ви­тамин С), засыпают сахарным песком (из расчета на 1 кг ягод земляники или лес­ной малины 1 —1,2 кг сахара, черной смо­родины — 1,5 кг). Варят джем в один прием, постепенно увеличивая температу­ру нагревания, не забывая перемешивать массу и снимать пену. Время варки от начала- закипания не более 30 минут. Расфасовывают джем в чистые стеклян­ные банки горячим. По мере остывания, когда на его поверхности образуется ко­рочка, банки укупоривают.

Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесов, стр. 271