Порядок дистилляции раки и вина в печи с тремя кубами

Как написано в книге

Здесь нет заворотного куба, а винный увеличен вдвое. Это сделано для уменьшения расхода дров и сокращения числа медной посуды, но без малейшего ущерба для производства. Поэтому надлежит гнать в этих кубах раку и вино следующим порядком: 1. Наполнить бражные кубы рано утром и, отогнав первую раку, слить ее в раковку. Чтобы винный куб в это время не горел пустым, наполнить его водой, не закрывая пробками. 2. После отхода первых бражных кубов (около полудня) выпустить воду из винного куба и влить в него всю вышедшую в первый раз раку, которой будет около 100 ведер. 3. Выпустив барду, наполнить бражные кубы второй порцией браги, замазать пробки у всех кубов, разжечь огонь и начать дистилляцию раки и вина одновременно. 4. Гнать раку до последней возможности, а из винного куба отобрать только первую половину вина в бочку, вторую половину слабого вина продолжать гнать до крайней силы, не вливая в винную бочку, а выливая в раковку. 5. Около полуночи в первые сутки, закончив работу первых бражных кубов, перейти ко вторым бражным и винному кубу впервые: следовательно, он будет отставать от бражных всего на полсуток. 6. Слабое вино и вторая рака сольются вместе в раковку и составят полную загрузку для винного куба на второй день. 7. Во второй день рано утром загрузить брагу и эту смешанную со слабым вином раку, снова начать дистилляцию, отбирая раку до последней силы, а вино разделяя на две категории. Таким образом, за вторые сутки до обеда будет получен полный выход вина — 20 ведер. Кубы будут работать и загружаться всегда одновременно, установится непрерывный порядок, и вино будет получаться чистым и такой крепости, какую пожелает хозяин, поскольку разбавление его кипяченой или отстоянной водой всегда зависит от его воли.

Захаров. Хозяин-винокур, 1808