Боярыня

Как написано в книге

"Боярыня" Дистиллят боярышника не стоит путать с одноименной аптечной настойкой, имеющей дурную репутацию. Из плодов этого широко распространенного кустарника, относящегося к семейству Розовые (Rosaceae), получается отличное сырье, хотя и не самое простое по технологии обработки. Дистиллят боярышника ("боярская водка", "боярыня") — ароматный напиток сладковатого вкуса с выраженным фруктовым ароматом. Ничего "аптечного" в нем нет. Привлекательность боярышника в том, что в средней полосе России он растет дичкой в огромных количествах и никак не используется. Дармовое легкодоступное сырье, которое в сезон можно собирать с земли ведрами. Боярышник имеет невысокое содержание сахара: от 0,5 до 1 %. Его сладость немного повышается после первых заморозков, этого же эффекта несложно добиться, подержав плоды в морозилке. Брага из боярышника требует подслащивания декстрозой или инвертным сиропом из расчета полтора-два килограмма на десять литров сусла. 110 ПАВЕЛ ИЕВЛЕВ / РУКОВОДСТВО ПО ВИНОКУРЕНИЮ Плоды боярышника твёрдые, поэтому приготовление сусла начинается с разваривания. В емкость доливается вода так, чтобы она полностью покрыла плоды, доводится до кипения и варится так около получаса, пока боярышник не станет мягким. Затем получившийся "компот" измельчается миксером в кашу и разбавляется холодной водой до консистенции жидкого пюре. Вносится подсластитель (декстроза или инвертный сироп) и остужается до 25 °С. Далее добавляются дрожжи — лучше всего винные, поскольку кислотность плодов боярышника достаточно высокая, порядка 2,5 %. Получившееся сусло заливается в ферментер и ставится под затвор. Время брожения— около dвух недель. Сырец отгоняется только паром — промыть густой клейкий осадок практически невозможно, он составляет до 70 % объема сусла. Дистилляция сырца производится на аппарате с укреплением, по обычной схеме. После купажирования и двухнедельного отдыха в стекле дистиллят боярышника можно пить. Сырьё Пропорции Оборудование • Плоды боярышника; • вода; • декстроза или инвертный сироп; • винные дрожжи. На 10 кг боярышника: • около 10 л воды; • 2,5 кг декстрозы; • дрожжи по инструкции. • Ферментер; • пароводяной котел с дистиллятором pot-still; • дистиллятор с укреплением.

Иевлев. Практическая дистилляция, 2020, стр. 110