Смородинная вода.

Как написано в книге

Возьми пять галенковъ воды, и свари оную съ двадцатью тремя фунтами сахара; потомъ положи четыре яичныхъ бѣлка, разболтанные въ пѣну, въ самое то время, когда начнетъ вода закипать; когда же станетъ показываться пѣна, то оную всякой разъ снимать; потомъ дать той водѣ около получаса кипѣть; послѣ того поставить, чтобы совсѣмъ остыла, и не накрывать; наконецъ положить въ бочку три галенка смородиннаго соку, и налить въ него сію сахарную воду, но только тогда, когда она совершенно простынетъ и будетъ холодна. Когда сія вода будетъ въ бочкѣ работать, то подливать оную же сахарною водою. Или: Нарвать спѣлой смородины съ кистьми; ягоды обрѣзать ножницами въ рѣшето, вымыть на рѣкѣ, и продавивши сквозь шерстной платокъ влить въ бутыль, и держать на льду; на коспочки налить немного воды, дать ночевать, прожать, влить въ бутыль и поставить на ледъ; потомъ на коспочки вторично налить воды, и давши переночевать процѣдить сквозь платокъ, и влить въ первую воду въ ту же бутыль; и еспыли воды будетъ пропивъ соку меньше, то еще на коспочки влить воды, дать ночевать, и продавить также. Потомъ смѣшать воду сію съ сокомъ, процѣдить сквозь сукно; напослѣдокъ взять пол-пуда процѣженного съ водою соку, пять фунтовъ сахару и три фунта французской водки; и когда сахаръ растаетъ, то влить въ бутыль или въ боченокъ, и закупоривъ держать на льду. Или: Возми фунтъ смородинныхъ ягодъ и кружку воды, и ягоды передави въ оной; а потомъ подбавь четверть фунта сахару и перемѣшай все гораздо. Когда же сахаръ совершенно распустится, тогда прожимается сквозь суконку, или войлочную цедилку, и сохраняется для употребленья.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 238