Джин или Женевр

Как написано в книге

№ 1. Джин или Женевр. Первое название водка получила от французского слова genièvre (можжевельник); название «джин» происходит от английского gin, обозначающего обычную хлебную водку. Эту водку готовят преимущественно в Голландии. В Англии можжевеловую водку называют Dutch-gin, в отличие от British-gin — простой хлебной водки. В Шидаме (Schiedam), где производят джин, для этой цели готовят особую брагу. Для этого замешивают сусло из 2 частей по весу ржи и 1 части ячменного солода на 6 частей воды при температуре 52—60 °Р; через два часа, после охлаждения сусла светлым солодовым экстрактом и водой до 24 °Р, добавляют хороших чистых дрожжей в пропорции 1/1000 от объёма всего сусла. Это вызывает ферментацию, завершающуюся через 48—60 часов. Малое количество дрожжей приводит к тому, что не весь сахар, содержащийся в сусле, переходит в спирт, поэтому выход водки ниже, чем при обычном сбраживании, но зато получается очень чистый вкус. Перегонка проводится на открытом огне; при первой перегонке получают водку, называемую раккой, которую подвергают вторичной перегонке, добавляя в перегонный куб на 86 штофов 1/9 фунта раздавленных зрелых можжевеловых ягод и 2 лота соли. Соль добавляют для улучшения перехода можжевелового масла в дистиллят, препятствуя его растворению в остаточной жидкости в кубе.

Полный домашний буфет водок и наливок, 1896, стр. 25