Приготовление вишневки

Как написано в книге

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИШНЕВКИ. Чтобы напиток можно было быстро слить из бочонка чистым, подготовьте бочонок следующим образом: выньте дно, в котором находится сливной гвоздь, тщательно очистите бочонок с щелочью, вставьте дно обратно и подбейте обручи. Не вставляя еще дно, на внутренней стороне на высоте полутора вершков от дна прикрепите обруч, обтянутый обычным ситом, каким пользуются для просеивания простой муки. Для удобного помещения ягод вместо обычной круглой воронки вставьте большую четырехугольную с подходящей крышкой; эту воронку нужно заткнуть сложенной вдвое холстиной, чтобы воздух не проникал через щели. Таким способом можно легко укладывать в бочонок растертые вишни, заливать вином и перемешивать лопаткой; после этого вишневку можно будет быстрее и чище слить из бочонка. Когда бочонок будет подготовлен, возьмите самые спелые черные вишни, оборвите плодоножки, ягоды разомните в большой чаше, сложите в бочонок, залейте хорошим вином, закупорьте воронку и оставьте бочонок в погребе на некоторое время. Если вишневка заливается не простым горячим, а виноградным вином, сахар в бочонок класть не нужно, так как сладкая наливка долго не хранится; подслащивать ее следует уже при подаче на стол. Если вишневка заливается простым вином, оно должно быть отборным, чистым и без неприятного запаха. Чтобы сделать напиток приятным без сахара, дайте вину настояться на ягодах неделю-две, слейте и залейте свежими ягодами, предварительно немного подсушенными на солнце. Приготовление вишневого экстракта, из которого можно приготовить вишневку по мере необходимости: Возьмите сколько угодно спелых вишень, растолките их вместе с косточками в большой чаше, отожмите сок через полотно; чтобы он стал еще чище, процедите его через сито. На штоф этого сока возьмите фунт хорошего мелко растертого сахара и размешивайте в соке, пока он полностью не растворится. Такой сок разлейте по бутылкам, в каждую добавьте по два гвоздика и кусочек корицы, бутылки закупорьте, запечатайте смолой и храните в погребе, закопав в песок. Когда понадобится вишневка, просто добавьте этого сока в виноградное вино — вишневка готова.

Клименко. 50 маороссийских настоек, 1970