Приготовление оксимеля из меда и уксуса

Как написано в книге

Упражнение № 20 Приготовление оксимеля из меда и уксуса Оксимель — экзотическое на вкус и невероятно легкое в приготовлении лекарство. Одно из моих любимых, поскольку мне нравится кисло-сладкое сочетание вкусов, а это именно то, чем отличается оксимель. Он может быть комбинацией лимонного сока с сахаром или, например, меда и уксуса из яблочного сидра. Возможно, вы захотите скомбинировать кленовый сироп с чем-то кислым, например соком лайма. Важно, чтобы вы приготовили настойку из лекарственных трав либо на сладкой, либо на кислой основе. Обычно я делаю медовую настойку (из таких трав, как чеснок или пустырник), а уксусную — из мелиссы, валерианы, лепестков шиповника и др. — так получается двойная лекарственная комбинация. Оксимель — тот случай, когда вы можете дать волю своему творческому гению. Вас ждет потрясающее угощение; это невероятно чувственное снадобье, которое вы можете приготовить. Под этим я имею в виду, что вы придете в восторг от пряного аромата яблочного уксуса, который будет кипеть у вас на плите, и от томной густоты меда, который вы будете размешивать. Я уже не говорю о дразнящих ароматах самих трав: попробуйте яркую мяту, которая тут же прочистит ваши пазухи, горький пустырник, который вызовет у вас слюноотделение, или пьянящую лаванду, которая наполнит вашу голову своим неповторимым сильным ароматом. Это снадобье дает возможность экспериментировать, попробовать разные травы в различных комбинациях. Попробуйте сделать что-то изысканное, чем вы будете наслаждаться, принимая по столовой ложке по мере необходимости. Оксимель пьют по столовой ложке в день. Небольшое его количество можно добавить в сельтерскую или минеральную воду, в рюмку ликера из бузины, чтобы получилось нечто похожее на цветочный "букет". Из оксимеля также получается изысканная заправка для салата: просто полейте им свежий салат, добавив в него капельку оливкового масла (или любого другого по вашему выбору); он особенно прекрасен во фруктовом салате и очень полезен для приготовления мясного блюда, где требуется маринад. Шаг 1:выберите травы для оксимеля. Для него отлично подойдут травы, слишком сильные или горькие, чтобы использовать их по отдельности: чеснок, пустырник, тысячелистник или полынь. Поскольку кисло-сладкий вкус довольно яркий, то он скроет неприятный вкус других лекарственных трав. Оксимель хорошо принимать по утрам или в течение дня; из-за содержания сахара я стараюсь не пить его вечером. По этой же причине для приготовления оксимеля хорошо использовать бодрящие травы-энергетики, такие как элеутерококк (сибирский женьшень) и китайский лимонник. И наконец, я считаю, что оксимель — прекрасное средство, в которое можно добавлять растения, поддерживающие сердце, причем как те растения, что благоприятно воздействуют на кровообращение и работу сердечно-сосудистой системы, так и те, что отвечают за эмоциональное здоровье. Например, вы можете выбрать для настойки боярышник, лепестки шиповника, мелиссу, чеснок, пустырник, аралию колючую и/или тулси. Шаг 2:решите, какой будет основа настойки: сладкая (мед, сахар, кленовый сироп) или кислая (уксус, лимонный сок), или и то и другое. Если вы будете настаивать мед, следуйте инструкциям из упражнения № 18. Процедите травы и сохраните мед. Если вы настаиваете уксус, порежьте травы и положите их в маленькую кастрюлю. Налейте уксус и слегка подогрейте на плите. Не позволяйте уксусу кипеть, дайте лишь прогреться смеси в течение 15 минут. Процедите травы и сохраните жидкость. Шаг 3:начните смешивать обе настойки в большой стеклянной миске или мерном стакане. Я предпочитаю начинать с малого: например, смешать полчашки меда с половиной чашки уксуса. Попробуйте смесь на вкус и решите, хотите ли вы сделать ее более сладкой или кислой. И, соответственно, продолжайте добавлять нужный компонент и пробовать в процессе. Шаг 4:когда вы получите тот вкус, который хотите, разлейте оксимель по стеклянным банкам или бутылкам, подпишите их и поставьте на хранение. Поскольку в оксимеле нет воды, он может храниться при комнатной температуре, особенно если вы предполагаете употребить его в течение недели. Но, чтобы предотвратить брожение, я предпочитаю хранить его в холодильнике. У меня бывали случаи, когда оксимели начинали бродить и взрывались, поэтому хранение в холоде кажется разумным. Оксимель желательно использовать в течение нескольких недель.

Беллебуоно Х. Маленькая книга трав, 2020, стр. 97