Испытание патоки на степень трудности сбраживания (по Гейнцельману)

Как написано в книге

Испытание патоки на степень трудности сбраживания ее производится (по Гейнцельману) следующим образом: готовят несколько литров паточного раствора, разбавляя для этого ненагретую патоку соответствующим количеством холодной воды; опыт проводится в четырех бродильных стеклянках, которые уже были описаны в главе: "Об определении содержания крахмала брожением" на стр. 191. В каждую стеклянку наливают 1/2-литра такого раствора, с добавлением 2 г дрожжей чистой культуры и 2,5 г пшеничных отрубей, и оставляют его выбраживать при температуре 23-24° Р. Паточные растворы в каждой из 4 бутылок обрабатываются различным образом. В бутылку № 1 наливают патоку, подкисленную на холоду серной кислотой до 0,4—0,5°. Для наполнения второй бутылки кипятят еще щелочную патоку в течение получаса, разбавляют водой до объема в пол-литра и подкисляют так же, как раствор в стеклянке № 1. Для стеклянки № 3 подкисляют разбавленную патоку на холоду до 0,6—0,7° и кипятят ее в течение получаса, затем охлаждают. Наконец, для стеклянки № 4 готовят раствор, как для стеклянки № 3, и фильтруют его через фильтровальную бумагу. Когда все четыре стеклянки наполнены и закупорены, определяют при помощи весов вес каждой из них; через 24 часа вторичным взвешиванием определяют количество улетучившейся углекислоты, выражаемое потерей веса, и повторяют то же самое через 48 и 72 часа. Затем определяют сахарометром отброд в каждой стеклянке. Количество углекислоты, выделяющееся в первые и последующие сутки, служит указателем степени сбраживаемости патоки и вместе с тем указывает нам, каким образом следует обработать патоку для затора перед спуском ее с дрожжами в квашильный чан. В стеклянках 3-й и 4-й брожение протекает всегда быстрее; в стеклянках № 1 и 2, при трудно-бродящих патоках, брожение всегда значительно замедляется.

Руководство к винокуренному производству, 1904, стр. 584