Смородинной сокъ

Как написано в книге

13. Смородинной сокъ. По обжиганіи ягодъ съ вѣточекъ положи ихъ въ котелъ, которою бы былъ вылуженъ, и гдѣ бы не могли онѣ опмѣдѣнѣть; поставь на огонь, и мѣшай сильно, покуда выжмешь изъ нихъ весь сокъ. Сей сокъ прожми потомъ сквозъ пряницу, и поставь часа на два, чтобы отстоялся, послѣ чего процѣди еще разъ сквозь пряницу, чтобы былъ совсѣмъ чистъ. Наконецъ уваривай до тѣхъ поръ, покуда сдѣлается нарочито 106 Разныя напитки. густъ и слей въ стеклянныя банки для сохраненія въ прокъ. Если же онъ поиспортился, и сдѣлается жидкъ, то переваривается еще разъ. — Если кто желаетъ, чтобы смородинной сокъ былъ сладокъ, то на каждый фунтъ оного берется пол-фунта сахару и съ отстоявшимся и чистымъ сокомъ уваривается; а когда отводнится, то переваривается опять. — Въ разсужденіи смородиннаго соку безъ сахару замѣчается еще то, что во время варенія оного надлежитъ не только снимать пѣну, но и прилежно мѣшать; впрочемъ же случаѣ онъ попрежнему пригоритъ.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 117