Извлеченіе ароматическихъ веществъ изъ корокъ цитрусовыхъ

Как написано в книге

Теперь скажемъ нѣсколько словъ объ извлеченіи ароматическихъ веществъ изъ корокъ такихъ плодовъ, какъ апельсины, лимоны, померанцы, мандарины и пр. Здѣсь подразумѣваются плоды въ свѣжемъ видѣ. Ароматическія вещества этихъ плодовъ находятся въ коркѣ, а именно въ верхнемъ, окрашенномъ слоѣ. Прежде всего острымъ ножомъ срѣзаютъ съ корокъ нижній бѣлый слой, который для данной цѣли не представляетъ никакихъ полезныхъ веществъ; снять этотъ бѣлый слой надо возможно тоньше и достичь того, чтобы окрашенная корка была почти прозрачной. Теперь на чистой деревянной доскѣ острымъ ножомъ нарѣзаютъ корки длинными полосками, при чемъ стараются получать полоски возможно уже; плодовую верхнюю корку такъ сказать шинкуютъ. Нашинкованную корку складываютъ въ бутылки и наливаютъ на нее чистаго спирта крѣпостью отъ 40 до 50° и плотно закупориваютъ. Такія бутылки съ корками можно хранить очень долго. Когда явится необходимость, то такой вытяжки прибавляютъ въ ту или другую водку, для приданія ей соотвѣтствующаго букета. Если плоды были свѣжіе, а корки не высохшія, то они даютъ настой очень ароматичный, особенно мандаринъ и апельсинъ, такъ что на одну бутылку какой либо горькой водки достаточно прибавить 2—3 рюмки подобнаго настоя, чтобы получить очень пріятный плодовый ароматъ. Сухія корки не даютъ такого аромата.

Альмединген. Горькие водки и ликеры, 1985, стр. 15