Компот из земляники

Как написано в книге

Компот из земляники 800 г земляники, 200 г сахара. Аля приготовления компота из земляники ягоды должны быть плотными, среднего размера, с интенсивной окраской, недозрелые, зрелые и перезрелые ягоды, а также ягоды с недостаточно интенсивной окраской консервировать не следует, так как они превращаются в бесформенную массу и придают компоту плохой вид. Ягоды перебирают, удаляют недозрелые, перезрелые, мятые, кладут в дуршлаг, трижды погружают в холодную воду, очищают от чашелистиков. Плоды укладывают в подготовленные банки (на дно всыпают немного сахара) вместимостью 1 л. Затем каждый слой ягод пересыпают сахаром. Так укладывают до наполнения банки на 1 см выше горлышка. Выдерживают 2 ч. За это время земляника выделяет сок, сахар в соке частично растворяется, содержимое банки оседает. Как только земляника осядет вровень с верхом горлышка банки, банку накрывают подготовленной крышкой, ставят в посуду с подогретой до 40°С водой на деревянную или металлическую решетку и стерилизуют 25 мин. Затем банку немедленно укупоривают.

Молчанов Г.И. Блюда из целебных растений, 1991, стр. 31