Пиво английское

Как написано в книге

№ 341. Пиво английское. 2 1/2 четверти лучшего мелко смолотого ячменного солода засыпают в чан, заливают тёплой водой так, чтобы весло свободно перемешивало массу, накрывают и оставляют на 12 часов. Затем перекладывают в сусовар с дырявым дном, застеленным чистой соломой, заливают 12 ушатами кипящей воды и через 12 часов охлаждают сусло. 10 фунтов хмеля заливают водой, чтобы он полностью набух, оставляют на 12 часов, затем перекладывают в котёл, заливают суслом и варят 3 часа, пока хмель не сварится, постоянно помешивая. По окончании варки делают закваску: берут 1 штуку сусла с хмелем, охлаждают до температуры тёплого молока, добавляют ¼ штуки дрожжей. Когда пена поднимется, закваску вливают в сусло и плотно накрывают. По мере всплывания хмеля помешивают каждые 15 минут в течение суток. Затем хмель удаляют решетом, не выжимая дрожжи. Когда пиво остынет и дрожжи осядут, снимают с осадка в бочку, добавляя на каждые 10 вёдер по 1 фунту сырого хмеля, 1 штуке французской водки и 3 фунтам чистого мёда. Бочки закупоривают, втулки замазывают и ставят на лёд.

Руководство: винокурение, виноделие, медоварение