Пиво — портер

Как написано в книге

№ 343. Пиво — портер. Берут светлый ячменный солод (7 частей), жёлтый (янтарный) — 6 частей, тёмный — 3 части, засыпают в заторный чан, заливают водой и нагревают до 59° по Реомюру, перемешивают час, затем добавляют сухого солода и оставляют на час. На четверть с четвериком солода добавляют 10 фунтов смеси старого и нового хмеля. Первое сусло кипятят 45 минут с хмелем, затем добавляют 1,5 фунта корня солодки на 2 ведра воды, затем всё переливают в холодильный чан и перемешивают веслом. Второе сусло нагревают до 63° по Реомюру, через час спускают, добавляют горячей воды до 50° по Реомюру, перемешивают час и оставляют на час. За это время кипятят второе сусло с тем же хмелем. Обе жидкости переливают в холодильный чан и при температуре 54° по Реомюру направляют в бродильный чан, добавляя дрожжи. На следующий день добавляют смесь муки с солью (около ½ фунта муки), хорошо перемешивают и переливают в бочки при 21,5° по Реомюру.

Руководство: винокурение, виноделие, медоварение