Процесс переработки свекловицы с завяданием и вымачиванием

Как написано в книге

36 центнеров (4600 фунтов) свекловицы перерабатываются в течение 14 рабочих часов, при этом получается 1600 кружек сока. Изрезанная свекловица перед вымачиванием должна завять. Для этого служат две плоские, круглые чаши, нагреваемые открытым огнем, или же два плоских, круглых чана с паровой спиралью. Они должны вмещать 260 кружек воды и 500 фунтов изрезанной свекловицы. Однако для завядания достаточно и одного сосуда, но всегда лучше иметь два, чтобы не останавливать процесс работы. Сосуды для вымачивания должны вмещать 87 кружек и 250 фунтов завядшей изрезанной свекловицы. Их шесть, они расположены по кругу; в центре находится подвижной рычаг, с помощью которого сетки со свекловицей переносятся из одного чана в другой. Сетки сплетены из тонких веревок, укрепленных на медном кольце, которое, занимая всю ширину сосуда, дает возможность перемешивать свекловицу. Кольцо имеет крючки, через которые проходят веревки для поднятия. В зависимости от размера чаш или чанов для завядания свекловицы имеются соответствующего размера и сетки. В начале работы в сосуд, в котором производится завядание, вливают 260 кружек воды; как только вода нагреется до 70° R или немного выше, к ней добавляют 2/5 фунта серной кислоты, предварительно разбавленной. Затем опускают самый большой сеток и всыпают в него 400 фунтов изрезанной свекловицы, как можно быстрее, чтобы завядание произошло как можно равномернее. Всплывающие сна... чала куски вталкивают безостановочно в жидкость и поддерживают температуру при 68°. Куски достаточно завяли в таком случае, когда потеряли свою упругость, и этот момент следует тщательно наблюдать, так как слишком и слабо нагретая свекловица при вымачивании всего количества трудно отдает свой сахар. Когда свекловица достаточно завянет, сачек поднимают. Там, где нельзя хорошо поднять сачка, в сосуде можно устроить деревянное или медное решетчатое второе дно, заменяющее сачек. После этого сетчатой лопаткой убирают свекловицу с сачка; в заключение решетчатое дно следует вынуть, дабы под ним не осталось свеклы, которая ослизевая вредно действует на сок. Завянувшая свекла в количестве 250 фунтов помещается в другие сачки и опускается в вымачивающие сосуды, вмещающие по 87 кружек воды. Все порции в 250 фунтов, одна после другой, вносятся в отдельные сосуды. Первыя количества, при начале работы, опускаются в воду или в жидкости, бедныя сахаром; тогда как последующия количества вымачиваются в жидкостях, сравнительно богатых сахаром. Первыя теряют свой сахар быстрее последних; но шести сосудов вполне достаточно для извлечения сахара и из последующих порций. Для быстраго и полнаго вымачивания, свекловицу следует тщательно и постоянно перемешивать и, при перенесении сачка из одного вана в другой, жидкости следует давать стекать равномерно, дабы во всех сосудах находилось одинаковое количество жидкости, и дабы более сгущенная жидкость в первых сосудах не переходила во вторые сосуды, содержание более разбавленный сахарный раствор. В жидкость сосудов, в которых происходит завядание свеклы, тотчас вносят 400 фунтов свежей свекловицы, прибавив к жидкости 7 1/2 фунта серной кислоты *). Температуру при этом вновь доводят до 68° Р. и продолжают операцию, как уже описано. Жидкость, в которой завяло четыре порции свекловицы, представляет уже достаточно густой сахарный раствор. До спускания, ее следует прокипятить, и если при этом она недостаточно осветлеет, то прибавить еще небольшое количество серной кислоты. Только после нагревания жидкости до кипения и достаточнаго прибавления серной кислоты, Сименс мог произвести правильное брожение и с верностью получить хороший выход спирту, почему осветление считается необходимым условием. Осветление оказывает также благоприятное влияние на чистоту получаемаго продукта. После осветления жидкость спускают, охлаждают и приводят в брожение. Если охлаждение производится вентилятором, то жидкость в тоже время сгущается, а приходящий с ней в прикосновение воздух оказывает благоприятное действие на ход брожения. Спустив жидкость из сосудов, где завядает свекла, сосуды вновь наполняются, но не водою, а самым крепким раствором из вымачивающих сосудов. В этом растворе завядают новыя количества свежей свеклы, и после двух раз жидкость приобретает надлежащую крепость; после нее кипятят, осветляют и т. д. Настояще после завядания одной порции жидкость меняют, дабы ускорить получение сока и самое вымачивание, именно дать возможность чаще переносить сачки при вымачивании из одного сосуда в другой и чаще прибавлять новое количество воды. Осветленная сахаристая жидкость, теми же количествами, какими она получается, после охлаждения до 20—18° Р., перепускается в бродильные чаны. Первое количество приводится в брожение и лучше всего, по словам Сименса, пол-объемом бродящей жидкости вчерашняго дня; по временам прибавляют дрождей. Второе количество полученнаго сока вливается в чан, из котораго отлита половина бродящей жидкости. Остальныя количества вливаются в чан с первой порцией, которая только что пришла в брожение. При постепенном прибавлении брожение остается в полной силе и чрез двое суток на третьи оно окончено. Происходящия при этом внешния явления суть такия же, как и явления обыкновеннаго брожения; вязкаго ила не образуется, и жидкость не бражирует вполне. Перегонка может быть произведена на третий или на четвертый день, причем не замечается особеннаго изменения в выходе спирта; следует только заметить, что, перегоняя на третий день, скорее можно ожидать, что жидкость перебросит в холодильник. В Гогенгейме, на 125 фунтов свекловицы средним числом считают выход безводнаго спирта в 250 кружечных процентов, что составит 5 кружечных процентов на кружку бродильнаго объема, стало быть гораздо более, нежели по способу Шампонуа. По окончании дневной работы, самую густую сахарную жидкость перепускают из вымачивающих сосудов в сосуд, где будет производиться завядание свеклы на следующий день. В прочих сосудах жидкость оставляют в покое. Для лучшаго сохранения этих жидкостей к ним прибавляют немного серной кислоты. На следующее утро в жидкости сосуда для завядания дают завянуть трем порциям свекловицы, во второй жидкости двум порциям, в третьей — только одной; в четвертой — опять двум, в пятой же завядает девятая и последняя порция свекловицы. В шестой жидкости свекла не завядает; эта жидкость обыкновенно из вымачивающаго сосуда после надлежащаго охлаждения перепускается в бродильный чан. Из свекловицы, сок которой на сахарометре показывает 14 процентов, в Гогенгейме получается прокипяченная и осветленная сахаристая жидкость в 12 и даже 13 процентов. При завядании десятой порции свекловицы в шестой жидкости получается раствор не ниже 13 процентов, но в таком случае не вполне извлекается сахар из последняго количества свекловицы. Выщелоченная свекловица, по весу равна 2/3 сырой свекловицы, охотно съедается скотом и содержит, как выше уже замечено, половину питательных веществ сырой свекловицы. Будучи закрыта, она сохраняется даже без просаливания. Употребление барды, как вымачивающей жидкости, в Гогенгейме оставлено, потому что этим не сберегались разбавленные жидкости, оставшияся со вчерашняго дня. Но полученные при употреблении барды результаты были весьма удовлетворительны: брожение происходило быстро и совершенно; спирт имел более чистый вкус; остаток после вымачивания равнялся 1/2 веса взятой свеклы, был богаче азотом и лучше сохранялся, нежели после вымачивания водою. Сименс предполагает, что достаточно тонкие кусочки свеклы могут быть выщелочены тем способом, который указан на стр. 296 и следующих, именно протеканием жидкости чрез вымачивающие сосуды. Но завядание этих кусочков пред выщелачиванием безусловно необходимо. Производить такое завядание в одном сосуде, нагретом до 68° Р., после чего выщелачивание производится холодной водой, разумеется, дешевле, нежели пропускание воды чрез несколько сосудов, нагретых до 68° Р. Видоизменение, предложенное на стр. 300, именно употребление высокой температуры только в одном сосуде, куда кладется свежая свекловица, есть вывод из способа Сименса.

Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, стр. 153