Вишнёвка

Как написано в книге

Вишнёвка Это личный авторский рецепт крепкого напитка на основе вишни. Поскольку он производится без добавления сахара, то его нельзя отнести к наливкам. Его основа — крепкий вишневый дистиллят, как на вишневую водку. Он купажируется до 70 % и подвергается легкой бочковой выдержке до светло-золотистого цвета. Мытая вишня засыпается в стеклянные банки, заполняя их полностью, и заливается этим дистиллятом. В трехлитровую банку, полную вишни, входит примерно литр жидкости. Можно добавить в каждую банку по нескольку вишневых листьев. Банки закрываются на три месяца — этого достаточно, чтобы дистиллят извлек из ягод сок и снизил крепость до 40-45 градусов, и недостаточно для извлечения из косточек амигдалина, который при гидролизе распадается с образованием синильной кислоты. Следовые его количества нейтрализуются содержащейся в ягодах глюкозой, которая является антидотом синильной кислоты (поэтому, например, можно спокойно есть вишневое варенье). 160 ПАВЕЛ ИЕВЛЕВ / РУКОВОДСТВО ПО ВИНОКУРЕНИЮ Вишневка по этому рецепту обладает великолепным букетом и сильнейшим вишневым ароматом. Она не относится к напиткам длительного хранения, примерно через год ее вкус начинает грубеть, так что запасти ее надолго не получится. Ингредиенты Оборудование • Крепкий выдержанный вишнёвый дистиллят; • свежая вишня; • вишнёвый лист. • Пароводяной котел с дистиллятором pot-still; • дистиллятор с укреплением; • бочка. Примечание Готовый напиток не следует хранить дольше 1 года. Настойка сливается, отдыхает месяц — в это время из нее выпадает легкий рыхлый осадок, который надо отфильтровать. После этого она готова к употреблению. Проспиртовавшиеся ягоды не выбрасываются, а засыпаются в пароводяной куб, заливаются водой так, чтобы она покрыла всю вишню, и перегоняются паром в режиме pot-still. Так извлекается оставшийся в них спирт. Этот вишневый сырец перегоняется с дроблением, но без укрепления, и заливается в бочку — в следующий сезон он купажируется с дистиллятом из вишни нового урожая и снова заливается в банки с вишней. Так обеспечивается непрерывность процесса и богатство вкуса.

Иевлев. Практическая дистилляция, 2020, стр. 160