Домашнее шампанское

Как написано в книге

Или: Возми пятнадцать фунтовъ смородины, и столько же крыжовника, и всѣ сіи ягоды хорошенько перебери и перечисти, чтобы не было между ими ни листьевъ, ни стебельковъ, однако не раздавливая въ нихъ зеренъ. На сіи ягоды вливается отъ двенадцати до пятнадцати фунтовъ воды и дается спокойно стоять часовъ двенадцать; послѣ чего сливается сія вода въ боченокъ; ягоды кладутся въ крѣпкой холстинной мѣшечикъ, и весь сокъ изъ нихъ выжимается туда же въ боченокъ, который становится въ умѣренно прохладное мѣсто, покуда вино сіе отстоится и будетъ чисто; а тогда не приводя боченокъ въ движеніе вино сіе при помощи ливера переливается въ другой, и на семь фунтовъ онаго кладется одинъ фунтъ хлѣбной водки, и по довольномъ перемѣшаніи боченокъ закупоривается крѣпко. По прошествіи трехъ мѣсяцовъ вино сдѣлается хорошо; а если кто хочетъ, чтобъ оно было сладко, то вмѣстѣ съ водою кладетъ въ него полфунта сахару, сколько кому угодно.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 89